天津捞面

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人做过这道菜

简介

这是我08年写的菜谱。所以上面都带着我的LOGO,哈哈。
 话说很爱吃面条,由其是老妈做的地道儿的炸酱面。还有超省事儿的麻酱面。
 曾经在天津生活了一段时间,吃过正宗的天津捞面,很美味,可是做一顿可真费事啊。。。。吃着简单。做着真麻烦-。-。  
   昨天做了次捞面,从准备到全部完成。用了四个小时还得出头。。。。俺DI娘哟。。。。要了亲命了。
    面条一定要是手撖面,筋道!!!
   还有。炸酱面是用黄酱炸酱。捞面是用甜面酱炸酱。。。

用料  

手撖面 跟据人数够买
甜面酱 一袋
肥瘦猪肉丁 半斤
虾仁 半斤
鸡蛋 两个
干黄花.木耳 少量
鲜香菇 数朵
西红柿 两个
土豆+豆角 各够炒一小盘的量
黄瓜.胡萝卜 各一根
甜菜根(红菜头) 一个
菠菜 少量
豆芽,黄豆 少量
两头
盐,淀粉.鸡精.
大料 ,葱,姜,花椒。
酱油. 香油

天津捞面的做法  

  1. 黄花木耳用温水泡开,木耳把根部硬块切掉。虾仁剔掉黑线,鸡蛋打散,香菇去根,切成小块,黄花木耳也切一下。西红柿两个切成小丁。黄瓜,胡萝卜,土豆,豆角,甜菜根全切成丝,土豆切完要用水泡上。。

    天津捞面的做法 步骤1
  2. 卤的做法:锅烧热加油,葱姜炝锅,放西红柿丁略炒,炒软出汤后加少量酱油,然后放水,水要多放一点,下黄花木耳香菇,及一个大料,加盐,中小火煮开,十分钟后放虾仁,再煮五分钟左右加调合后的水淀粉,看卤成粘稠状后把打好的鸡蛋下锅成蛋花。加鸡精香油起锅装盆。

    天津捞面的做法 步骤2
  3. 蒜一头凿成蒜泥加水和盐调成蒜汁。黄瓜切丝后装盘,胡萝卜,菠菜,豆芽,黄豆依次下水焯熟,过冷水后装盘

    天津捞面的做法 步骤3
  4. 土豆:起锅放油,葱姜花椒粒爆香,下土豆,翻炒,变色后加盐,少量酱油,一点点醋,蒜和少量水,熟了后加鸡精起锅。

    天津捞面的做法 步骤4
  5. 豆角:起锅放油,葱姜爆香,下豆角,变色后加盐,少量酱油,蒜和适量水,豆角一定要多炒会,豆角不熟是会中毒DI。。。。熟了之后加鸡精起锅

    天津捞面的做法 步骤5
  6. 甜菜头:方法基本同豆角,就是不放蒜和水。炒炒就行,时间不用太长

    天津捞面的做法 步骤6
  7. 炸酱:起锅放油,葱姜爆香,放肉丁,炒至肥肉丁表皮变略焦黄色后,改成小火,放甜面酱,加一个大料,少量水,搅拌着略煮两三分钟即可。加鸡精起锅。炸酱说起来简单。做起来也还蛮需要手艺的。多实践几次就能做得好吃了。火一定要小火,要不酱糊锅。特难吃。

    天津捞面的做法 步骤7
  8. 煮面:这倒没什么难点,水开后面下锅。加一点盐。水开后再加点水。,掌握不好时间的话可以捞起来尝一根,里面稍稍还有一点点硬心就可关火。因为还得过水,吃的时候就刚刚好。,我一般喜欢吃过水的,筋道。

    天津捞面的做法 步骤8
  9. 吃的时候,就是。各种东西全放上。再一拌。。。。。绝了。超美味

    天津捞面的做法 步骤9
  10. 前一阵给萌俊和粉菊做了一次。他们开始超怀疑这种吃饭是否好吃。结果一尝。都超赞!!!!!!一大锅的卤和无数菜板全被吃光了

    天津捞面的做法 步骤10

小贴士

1.爱吃香菜的可以加香菜
2.面板可以根据喜好增减。不过卤,酱,甜菜头,蒜汁,炒土豆和炒豆角最好不要少,要不就不能算正宗的天津捞面了。
3.面板的量根据人数的多少而定。
4.红菜头,如果菜市场没有,可以x宝购买。

天津捞面的留言

  • 手机用户3535_nvf3  18天前  
    0
    炒土豆,豆角放盐不
    作者回复 14天前  
    看卤的咸度。。卤不咸就放一点点盐。卤咸就不放盐

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