老北京炸酱面

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人做过这道菜

简介

不敢说是很正宗的。
但是至少很适合自己和家里人的口味。
每次吃炸酱面,都会狠狠的吃一大碗!作为一个对面没有太多情感的南方人,我都吃了很多。。最爱手工面,不喜欢挂面的路过。。

用料  

高筋面粉 适量
玉米淀粉/红薯淀粉 适量(做铺面用)
黄豆酱(如果带颗粒的,先用料理机打碎) 适量
甜面酱 适量(黄豆酱和甜面酱的比例为2:1)
适量
八角 1-2个
桂皮 1小块
1小勺
鸡蛋 可选
肉末 适量
黄瓜丝、葱丝 配菜

老北京炸酱面的做法  

  1. 在揉面的盆子里倒入面粉、盐,打入鸡蛋。(自家吃可以用鸡蛋代替水,面会更好吃。)面尽量揉的硬一些。太软的面到水里一煮就会断。

  2. 面揉好后放到一边醒面。然后准备炒酱。

  3. 倒少量油,放入肉末,煸炒直水分都挥发,焦香味出来。然后乘出放在一边。

  4. 再往锅里倒一点点油,放入八角和桂皮,炸出香味,倒入黄豆酱和甜面酱。煸炒出香味。

  5. 炒出酱香以后,倒入炒过的肉末。拌匀以后倒入一碗水。

  6. 等到水开了以后,加入适量的糖调味,综合一下咸度。按照自己个人口味来配比。喜欢吃甜口一点的就多放点糖。多次品尝达到自己喜欢的口味

  7. 然后盖盖子炖一会儿。最后收汁。收汁以前,再尝一下味道,因为汤汁收干后咸味会变重,再加入糖来综合。觉得汤汁收的差不多了,就用少量的玉米淀粉和水,搅拌均匀后倒入。让酱汁变得粘稠。

  8. 酱汁煮好了。然后开始切面。

  9. 家里面如果常常自己切手工面,就最好买一个压面机,省事。(我的就是压面机切的面,粗细均匀。省时省力。)

  10. 因为我没有大的砧板,和很长的擀面杖。就只能够用小砧板和小擀面杖了。把面条切小块。擀成长条椭圆形。按照个人口味决定薄厚。我个人觉得筷子的三分之一厚就可以了。面煮开后还会稍微膨胀开来的。

  11. 把玉米淀粉或者红薯淀粉包在纱布中,纱布最好多折叠几层。扎好小口,做成一个小锦袋一样。那样铺面比较省事也不浪费。撒在面团和面皮上,防止粘连。还有一个好处就是,煮好的面条会更劲道好吃。

  12. 按照个人喜好来决定面条的粗细。擀好的面片折叠,然后切细条。

  13. 另外起锅,煮开水。水里放入1-2小勺盐。水开以后放入切好的面条。再次煮开以后,倒入一些冷水。再次煮开。再倒入一次冷水,煮开。面条基本上就熟透了。可以尝一尝,确定里面不带白心。

  14. 煮好的面条,过冷水。这个会让面条吃起来更加Q。

  15. 最后,装盘。放上黄瓜丝,喜欢吃葱的还可以放上葱丝。浇上炖好的酱汁。齐活了!

小贴士

因为吃炸酱面,会比较费面。所以说 可以多做一点。
如果生面条还有剩下,就装到感觉的塑料袋里,放在冰箱的保险层里。然后在下一顿吃掉。尽量在2天以内解决掉。

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