红烧鸡翅

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简介

香喷喷的红烧鸡翅,口水有木有?

用料  

翅中 12个
食用油 适量
料酒 适量
白糖 适量
生姜 适量
大葱 半根
生抽 适量
干辣椒 2个
食盐 适量
八角 2个
大料 一小段
小茴香 一小撮

红烧鸡翅的做法  

  1. 鸡翅洗净,表面斜着划三道。

  2. 鸡翅放小盆里,入料酒、生抽、少量盐,生姜片、葱段,抓匀腌制半小时以上。

  3. 炒菜锅倒适量油,倒入大半勺白糖,大火顺时针不停搅拌,待糖全部融化,颜色变成深褐色,开始冒泡的时候,倒入腌制好的鸡翅不停翻炒。(这个步骤就是炒糖色)

  4. 加热水,放入适量料酒、1朵八角一朵、1小段大料、2个干辣椒段(吃不了辣椒可不放),1小撮小茴香,适量盐,适量生抽,2片生姜两片、2个葱段,盖上锅盖。

  5. 待收汁后盛盘撒上少许葱花即可。

小贴士

1、这里所说的勺子是我们平时熬稀饭用的大勺子,不是烘焙的量勺啊。
2、加水的时候,水要刚好没过鸡翅,多了半天收不干汁,少了会糊锅。
3、炒糖色很重要,会使鸡翅成品金黄,颜色诱人。炒糖色必须凉油倒入白糖,用大勺底部顺时针迅速搅拌至融化,红烧排骨也是同样做法。

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