8寸戚风蛋糕

8.1 综合评分
602 人做过这道菜
喜欢戚风蛋糕细腻蓬松的口感,不论是当早餐,还是下午茶,我都喜欢。
到现在为止,我已经做过几十个戚风蛋糕了。今天我再次对配方进行调整,对糖量又减少了些,做出来刚刚好,一点都不会甜腻。
小贴士里也补充了失败的原因,仔细看过的人都会成功做出松软的戚风蛋糕哦~

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 100g
牛奶(水) 70g
色拉油 60g
细砂糖(蛋黄用) 15g
细砂糖(蛋白用) 50g

8寸戚风蛋糕的做法  

  1. 分离蛋清蛋黄,蛋清要分在一个无油无水稍微大些的盆子里,可以用隔蛋器,或者用磕开的蛋壳倒几下也很容易分离开。

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加白糖打发至颜色变浅,稍微浓稠的状态。这步可以用手动打蛋器,也可以用电动打蛋器。

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 色拉油分三次加入蛋液,每次都搅打至完全融合。

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉,翻拌均匀,成为浓稠的面糊待用。

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋清用电动打蛋器打发至鱼眼泡,加入三分之一砂糖,继续打发至细腻的泡沫状,加入三分之一砂糖,继续打发至湿性发泡,提起打蛋器,蛋白会形成一个弯钩,加入剩下的砂糖,继续打发至干性发泡,提起打蛋器,蛋白会成一个直直向上的钩,此时蛋白里插入一根筷子,筷子直立不会倒下。

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 将三分之一蛋白盛入蛋黄面糊中,翻拌均匀后,倒入剩下的三分之二蛋白里翻拌均匀。注意手法,是用刮刀从底部往上捞着翻拌,切勿画圈搅拌。(这一步我现在已经改成直接用手动打蛋器进行搅拌,大致均匀后用刮刀把盆边和盆底的蛋白翻拌均匀就好)

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将面糊倒入模具,抹平表面,用力磕几下,磕出一些大气泡,

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱预热,模具至于烤箱下层,上下火,135°60分钟。出炉后的蛋糕迅速倒扣在烤网上,晾凉后脱模即可。

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1、鸡蛋挑大个的,蛋清蛋黄分离干净,千万不要把蛋黄混入蛋清中。鸡蛋最好买新鲜的,新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发。
2、砂糖用普通的白砂糖即可,我就是在楼下买的4元一斤的散白糖,完全没有问题。
3、打蛋白前打蛋器要洗干净,并且擦干。
4、蛋白的打发很重要,一定要打发至干性发泡,提起打蛋器形成一个直立的小三角,新手最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒,打蛋盆翻过来蛋白不会掉下去。
5、每家烤箱的温度都不同,如果蛋糕在烤制过程中开裂,说明温度太高,可在烤制的后半部分时间加盖锡纸,下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。
7、戚风在烤制过程中会慢慢升高,然后再慢慢回缩,基本上回缩到比平面稍微鼓一些,表面金黄就烤好了。
8、戚风塌陷的原因:1.如果蛋糕升的特别快特别高,然后回缩的厉害,出炉后塌陷严重,一般都是蛋白没打发至干性。2.烘烤时间短,蛋糕没有烤熟,如果切开后中间有些粘,或者烤好的蛋糕表面会留下指印,那就说明烘烤时间不够。每个人的烤箱温度不同,一般大致需要60—80分钟。每个人可根据自己的烤箱进行调整。

参照这个菜谱,大家做出 798 作品

全部798个作品

 

8寸戚风蛋糕所在分类

该菜谱创建于
11803 收藏


8寸戚风蛋糕的答疑

  • 漫.com  4年前  
    11
    你好,我按照这个方法做的,底部看上去不像顶部的颜色,像没熟似的,是怎么回事呢?蛋白部分嘛,一般来说,打发需要多久呢?我感觉是我蛋白部分没打发的原因
    作者回复 4年前  
    蛋白的打发我没有看过时间,应该在6分钟左右吧,主要不是时间的问题,而是蛋白打至干性状态插根筷子可以直立不倒,整个盆反过来蛋白不会流出来。每家烤箱的温度不同,如果蛋糕内部有些粘,那就说明烘烤时间不够。
  • 手机用户2604_6vg3  1年前  
    6
    你好:按照你的配方做了两次了,每次蛋糕下层都会糊,而且粘在模貝上糊的蛋糕特别难清洗,是哪里没有做对?还是我买的模具的问题?求教
    作者回复 11个月前  
    下火大了,戚风本身就会粘模具,泡泡再洗
  • 手机用户2604_6vg3  1年前  
    3
    现在正在制作中,为什么才15分钟我见到蛋糕上面凸起还开裂了?
    作者回复 1年前  
    开裂没事
  • 手机用户3835_hat8  1年前  
    1
    您好,我做的还是塌陷了呢?上面还有些裂开!是怎么回事呢
    作者回复 1年前  
    可能蛋白没打好,或者烘烤时间不够
  • Fang泽芬  8天前  
    0
    亲,你这是什么烤箱,我的格兰仕30升的温度偏高,120度烤70分钟感觉不是很蓬松
    作者回复 6天前  
    每个烤箱温度不同,按自己的烤箱脾气稍作调整
  • 赵小小燕  23天前  
    0
    你好,我放在烤箱的中层135度后来裂开了就降到125度也裂开了,这跟我放中层有关系吗那放到下层还需要调温度吗?
    作者回复 23天前  
    戚风开裂很正常,主要看中间组织,另外不缩腰不塌陷,没有布丁层就可以的。如果在意开裂,火稍微调低一些,烤箱里放一碗水。不过我基本不介意开裂,倒扣后就平了,抹胚子它在最下面,根本不影响什么,另外,烤大蛋糕一般放下层
  • 妮妮gg  1个月前  
    0
    亲,为什么我的发的没有你的这么高?
    作者回复 1个月前  
    跟蛋白的打发,烘烤温度都有关系呢
  • 手机用户9770_avsr  1个月前  
    0
    请教一下,为什么我的上面凸出部分很多,然后脱模出来,底部一个大洞,但是自己也成功过一次,其他的都失败了😭😭😭😭
    作者回复 1个月前  
    面糊没拌匀或者是没烤熟
  • amy310  3个月前  
    0
    请教为什么表面裂了 中间还凹陷 烤出来有的地方饱满 有的地方憋憋的
    作者回复 3个月前  
    火大了,温度调低烘烤时间调长,另外注意蛋白一定要打到干性发泡
  • 手机用户3303_8vs6  3个月前  
    0
    亲,蛋白为何打不到插筷子不倒?
    作者回复 3个月前  
    打蛋器打

以上留言由作者回复后显示