雪片泡芙鲜奶油蛋糕

简介

可以做一个直径21cm的蛋糕

川上文代的方子

用料  

泡芙面团的材料
低筋面粉 100G
黄油(室温) 50G
蛋(室温) 3个
牛奶 120G
一小撮
甜酥面团的材料
黄油(室温) 60G
细砂糖 25G
一小撮
25G
低筋面粉 100G
酥脆饼皮的材料
黄油(室温) 25G
细砂糖 25G
一小撮
低筋面粉 45G
樱桃酒鲜奶油的材料
鲜奶油 400G
糖粉 40G
吉利丁 8G
樱桃酒(我用蜜桃酒) 30G
巧克力 30G
黑醋栗果酱(我用了樱桃果酱) 50G
装饰材料
开心果(我用了杏仁片) 适量
糖粉 适量

雪片泡芙鲜奶油蛋糕的做法  

  1. 制作甜酥面团。把黄油搅打至颜色发白,加入盐和糖粉。再一点点加入蛋液,均匀融合。使得不会有分离的状况。如果有,加入一些低粉混拌。

  2. 加入过筛低粉,用刮刀大面积搅拌,从上方轻轻按压使其融入,由底部翻起拌匀,不要揉搓。变成粘稠的面团

  3. 将此面团从盆中拿出,在台面上略略整形成四方形,压扁,从中间对切,叠放,再按压,对切,重复四五次,使其拿起不会断裂。揉成圆柱形,压扁,成一个圆饼,擀平成能放上18cm圆模的大小,戳满洞,上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。再以180度烤15分钟。

  4. 完成后趁热用圆(中空)模切成圆形放凉备用。

  5. 制作酥脆饼皮。盆中放入黄油细砂糖和盐搅打至颜色发白,再将其叠放在装有冰水的盆上隔水冷却,边加入过筛备用的低筋面粉。用刮刀混拌,使之成为小碎块,放冰箱冷却。

  6. 制作泡芙面糊请参考这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/1095016/    的6~8的步骤。

  7. 将泡芙面糊趁热装入裱花袋,挤成0.2cm~0.3cm厚的圆形,18cm直径。三片。表面撒上第5步的酥脆饼皮。190度烤20分钟。

  8. 制作樱桃酒鲜奶油。吉利丁片放入冰水软化,拧干。放入沾湿的盆中,以60度的热水隔水加热至融化。

  9. 将鲜奶油加入糖粉打发至8分,加入樱桃酒。用一勺的鲜奶油跟步骤8中的吉利丁融液拌匀。(温度过低时吉利丁会凝固所以要小心)之后加入鲜奶油的盆中。

  10. 烤好的泡芙层也用中空模切到大小一致。接着,在中空模具底部先放甜酥面团,然后涂上用50度水隔水加热融化的巧克力。(巧克力又可以起到黏合的作用,又可以保持饼皮的酥脆。)接着放上泡芙层,倒入一半的奶油,抹平。再拿起一层泡芙,表面涂满果酱,果酱面朝下放入模具。再放入一半的奶油,用刮刀抹平。最后一片泡芙,先切成10等份,再一片一片按顺序摆上奶油的表面。

  11. 整体放入冰箱冷藏1小时(我冷藏了一夜)。脱模。可用热毛巾,电吹风帮助。侧面贴上杏仁片装饰。表面撒上糖粉装饰。完成!

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