梁溪脆鳝

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简介

梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜,饮誉海内外。梁溪脆鳝初创于清同治年间,系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。口感松脆、味浓汁酸,厨友们,做下酒菜很好,试一试吧!^_^

用料  

黄鳝 1条
750克
酱油 15克
生姜 15克
香油 10克
白糖 3克
食盐 2克
5克
料酒 15克
小葱 25克
芝麻香油 10克

梁溪脆鳝的做法  

  1. 锅内清水烧沸,加盐、香醋、葱姜,投入活鳝鱼,快速加盖,煮至鱼嘴张开,捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上,左手捏住鱼头,右手持竹片从鳝鱼下巴处插入,沿脊骨直划至尾,再沿脊骨两侧划下整条鳝肉,洗净沥水,锅置旺火烧热,舀入豆油烧至七成热(约175℃)时,放入鳝鱼肉炸3分钟捞出,待油温升至八成热(约200℃)时,再放入鱼肉复炸4分钟,炸至松脆焦黄后捞出。

  2. 另用锅放少许油,加入葱姜末煸香,加上料酒,酱油、白糖、烧沸成卤汁,放入炸脆的鳝鱼肉颠翻,淋芝麻油,起锅装盘,撒上姜丝即成。

小贴士

不要炸过头,变成焦黑就有毒了,不要吃!

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