老面材料(来自伊莲): | |
高筋面粉 | 250g |
水 | 150g |
快速干酵母 | 2.5g |
盐 | 1g |
吐司材料: | |
老面面团 | 70g |
高筋粉 | 310g |
蜂蜜 | 60g |
盐 | 4g |
奶粉 | 9g |
快速干酵母 | 4.5g |
全蛋 | 30g |
水 | 180g |
黄油 | 15g |
黑芝麻粉 | 40g |
核桃仁 | 适量 |
预热烤箱180度,吐司模子上抹黄油防粘(不粘盘免去此步骤)
首先将除黄油、黑芝麻粉的其他的材料放入盆中,揉面至扩展阶段
加入黑芝麻粉,继续揉匀后,加入室温软化好的小块黄油肉质完成阶段,再揉入核桃仁
温暖处发酵至面团2-2.5倍大,手指沾面粉戳洞,不回弹
取出面团在案板上排气,分割成4等分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
将每个面团,擀成长椭圆,从上翻下三分之一,再从下翻上三分之一,成为三折,擀开成长条
翻面,将每个长条卷起,放入吐司模子中排好
温暖处发酵至10分满 (黑芝麻粉加入后,偶感觉还是有点延长发酵时间的,大概用了偶1个小时左右)
180 度(356F),40分钟 (中间可以将烤盘转180度,发现顶部颜色变深后,可以加盖上锡箔纸)
出炉后,取出倒出吐司,放凉即可
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