芒果慕斯蛋糕

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(155 份)
好极了
114
挺好
27
一般
7
1326
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简介

天气越来越热了,于是连曾经的最爱cheese cake都变成了曾经,现在急需清爽冰凉的甜点拯救世界~恰逢是芒果上市的季节,赶紧来一发芒果慕斯蛋糕吧~(这里的材料是六寸的~八寸的翻倍就好了~)

用料  

芒果肉 450g
吉利丁片 12g+5g
牛奶 50g
淡奶油 200g
细砂糖 20g
戚风或海绵蛋糕 2片
柠檬汁 一大勺
朗姆酒 半勺

芒果慕斯蛋糕的做法  

  1. 12g吉利丁片用冰水泡软,挤干水分后放入50g牛奶中隔水加热融化。

  2. 将450g芒果果肉切粒,分成三份,其中两份(300g)用搅拌机或各种手动方式打成果泥,一份留下待用。

  3. 取150g果泥加入柠檬汁和朗姆酒,搅拌均匀,再加入冷却后的牛奶,搅拌均匀。

  4. 淡奶油加入20g细砂糖打发至6分发。

  5. 取1/3淡奶油放入芒果酱中,翻拌均匀,再将芒果酱倒入淡奶油盆中,翻拌均匀。

  6. 在慕斯圈或者活底模底部放入一片蛋糕片(稍大的那片),倒入1/2的慕斯馅,然后铺上大部分的芒果粒,放冰箱内冷藏(不是冷冻哦~)一个小时左右,待表面凝固,再铺上小片的蛋糕片,倒入余下的慕斯馅,抹平,放冰箱冷藏约2-3小时至表面凝结。

  7. 现在制作镜面。5g吉利丁片用冰水泡软,挤干水分后隔水融化,与剩余的150g芒果泥混合,倒入已经成型的慕斯蛋糕表面,抹平,放入冰箱冷藏4h以上,脱模后铺上芒果粒或者果酱什么的就可以食用啦~

小贴士

1. 关于淡奶油的打发:天气热可以在一个大盆中放入冰袋冰块或者什么冻鱼冻肉之类的,再放入装有淡奶油的小盆,低温打发,打发到有明显纹路还可以轻微流动就可以了,小心不要打发过度哦~电动打蛋器中速就可以了,手动打发极度不推荐。。。最好用比较深的盆装淡奶油,会飞的到处到处都是。。。
2. 关于镜面:如果爱吃甜的童鞋可以在镜面的芒果泥中再加10g左右的糖哦~
3. 关于脱模:从冰箱拿出来后可以用电吹风吹一下模具四周帮助脱模,怕融掉的话也可以直接用小刀在边上刮一圈就出来啦~抹点蓝莓果酱也好。好。吃~!

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