榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司

简介

以前在公开课视频里听说榴莲用高压锅处理之后效果很好,一直想尝试,但想不出做什么,直到昨天做蛋糕剩下了芒果奶油霜,所以有了这款前菜。用料量是五人份。

用料  

净榴莲肉 120g
黄油 50g
细砂糖 30g
蛋黄 1个
淡奶油 25g
芒果肉 15g
生菜叶 适量
番茄 1个
水浸金枪鱼肉 180g
吐司 3片
蜂蜜 5g
炼乳 5g
香草精 数滴
柠檬汁 5g
朗姆酒 5g
芦笋尖 10个

榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司的做法  

  1. 榴莲肉去除非食部,放入高压锅处理30min。

  2. 芒果肉打成泥。容器中加入蛋黄、细砂糖、淡奶油、芒果泥,并用打蛋器搅拌均匀,隔水加热搅打至浓稠(注意控制液体不沸腾)。

  3. 黄油软化并搅打。顺滑后倒入步骤2中液体,搅打至浓稠蓬松。

  4. 加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,搅打成光滑细腻状态。

  5. 放入冰箱冷藏。

  6. 刮出高压处理过的榴莲肉,冷却至室温。

    榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司的做法 步骤6
  7. 取50g奶油芒果霜,与榴莲肉混合均匀。

    榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司的做法 步骤7
  8. 料理机搅打后拌匀,榴莲芒果奶油酱就做成了。放入冰箱冷藏。

    榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司的做法 步骤8
  9. 使用较厚的吐司,切成角。

    榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司的做法 步骤9
  10. 取出剩余的芒果奶油霜,将吐司上下及侧面涂抹好,置于烤架上。烤箱预热180°,上下火烤10分钟。

    榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司的做法 步骤10
  11. 生菜取纯叶部分,番茄切片,芦笋尖煮后放入冰水备用。

    榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司的做法 步骤11
  12. 取出烤好的吐司,涂抹一层榴莲芒果奶油酱,并按顺序摆上生菜叶、番茄和金枪鱼。

    榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司的做法 步骤12
  13. 装盘。

    榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司的做法 步骤13

小贴士

芒果奶油霜参考:http://www.xiachufang.com/recipe/21458/
榴莲芒果奶油酱味道很棒,所以另外写了个食谱:http://www.xiachufang.com/recipe/100001346/

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