干锅销魂掌

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人做过这道菜

简介

突然想吃鸭掌,求张妈妈给做一个,张妈妈在综合了下厨房各位顶级大厨的方子之后,自创了这个销魂掌,果然销魂。

用料  

干锅销魂掌的做法  

  1. 将买回的鸭掌,鸡爪用清水反复浸泡几次,换水。

  2. 将浸泡好的鸭掌用料酒,花椒,姜片腌制,去腥,腌制半小时以上。

  3. 腌制好的鸭掌下沸水焯,待变色后捞起。

  4. 配简易卤水:红糖,冰糖,老抽,八角,花椒,干辣椒,姜片混合。将焯好的掌放入简易卤水中卤软,起锅备用。

  5. 配菜切好,将花菜,红椒,青椒,洋葱放入锅中(锅里放少许)煸炒。捞起备用。

  6. 土豆切条,下油锅炸,炸熟后起锅备用。

  7. 将青笋,黄瓜,芹菜用盐腌制。滤掉多余盐水备用。

  8. 炒料:放足量的油入锅中,带油锅热后,放入剁碎的郫县豆瓣,少量豆豉和花椒,炒出香味和红油。再放入蒜末,姜末,葱末和少许冰糖一起炒香。

  9. 出香味后,放入第5步和第7步中备好的配菜,同时翻炒。

  10. 放入卤好的鸭掌后继续翻炒,最后放入土豆,少许鸡精和味精后,起锅。

  11. 最后摆盘是放入花生米

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