家常菜温州特色炒粉干-淘宝乡味坊

简介

温州炒粉干是我们这里的地方特色,以前我曾去过外地想吃,想不到外面居然没有,现在特点去酒店学习怎么做粉干。现特点来和大家分享。

菜谱中的食材都可以在这里买到:http://foodone.taobao.com

用料  

粉干 一页
肉丝 适量
红萝卜丝 适量
干虾仁 适量
鳗鱼干 适量
鸡蛋 两个
球菜丝 适量
洋葱 适量

家常菜温州特色炒粉干-淘宝乡味坊的做法  

  1. 各个配料切丝放好, 鸡蛋打好放在旁边。

    家常菜温州特色炒粉干-淘宝乡味坊的做法 步骤1
  2. 先把粉干,一定烧开70度左右开水中浸泡.2-3分钟.倒出 沥干.

    家常菜温州特色炒粉干-淘宝乡味坊的做法 步骤2
  3. 粉干冷却后在炒.锅烧热,加油,到入鸡蛋 放入洋葱 炒香后,加入配料. 适量加点猪油.调味,耗油,味精,鸡精少许,酱油少许,(提色,提香作用.)
    放锅里精致下,翻炒下,待到,粉干焦香,放入葱花,翻炒下即可.

    家常菜温州特色炒粉干-淘宝乡味坊的做法 步骤3

小贴士

1.米粉干炒之前先浸软,用调料腌一下会更入味。泡水时间不宜过长以免将粉干泡太粉了影响口感,只要下温水一变软即可捞起。
2.传统的炒双粉一般会放香菇丝,肉丝,鱿鱼丝,芹菜,豆芽为配料,口感非常丰富。您也可以根据个人喜好加自己喜欢的料。
3. 番薯粉不用泡直接下锅,这样吸收了汤汁既入味又保留了韧滑的口感。
4. 用猪油炒制会格外的香,因为米粉干和番薯粉都比较干,所以炒的时候可以适量多放一点油以免糊锅。
5.为了将各种配料和两种粉炒匀,全程可以用筷子翻拌,更好的把所有材料融合在一起。
6. 炒双粉的特点就是干干的,不宜炒的太湿,小时候总是跟姐姐抢着吃炒双粉里面的锅巴,特别香还最入味。
7.一般吃炒双粉都会因为太干而噎到(小孩子都特别爱吃炒双粉吃噎到的感觉),所以建议泡一碗紫菜虾皮汤来配。相信你一定会爱上这种组合的。

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