麻辣尖椒鸡

清远鸡斩小块，清洗数遍，控干水分，
撒一把红薯粉抓匀。


多多的菜籽油＋猪油，混合起来，烧热，
下鸡块炸到干香，
盛出多余的油，

留底油，炒香干辣椒段和大蒜粒，
加豆瓣酱炒出红油，
加小把花椒，
和鸡肉翻炒均匀，

关小火开始调味，
炒勺里＋蚝油＋生抽＋老抽＋料酒＋一点点水，
撒在鸡肉上继续翻炒几下，

因为鸡肉已经炸的干香，液体调料很快就会吸收进去，翻炒几下就没什么汁水了，
这时候调料都裹附在鸡肉上。

根据自己口味，下不同量的青红椒碎，翻炒几下断生，关火撒熟芝麻即可。#晚餐•2024年4月28日#