【菜譜匯】包子
我跟“暖暖食養日記”博主(
https://www.xiachufang.com/recipe/103829345/)學做包子。但發麵像做饅頭,水粉比65%-67%,不同品牌、不同種類的麵粉吸水性不同,目標是和麵時沒有任何乾粉粒。
我發現當我餓了,在蒸箱蒸幾個包子,14分鐘(不精確的,速凍的包子14分鐘夠),比餃子操作簡單。
而且包子皮比餃子皮好擀,這款65%-67%水粉比,麵糰很軟,好扯,包包子擀皮被我擀成了矩形、三角形都行,封口揪皮容易。(我不會擀皮,寫我這裏,我想我要認真練習擀皮,中心後四周薄、圓圓的,我不能一直胡來。)
另外,如果餡不夠了,發麵可以做成花捲或小饅頭。這也比包餃子的死面好處理。
每個劑子約20g,這一次,我前前後後計算了一下,500g乾麵粉,需要400g肉。
我這一次只用了0.5%的乾酵母,不同品牌的酵母發麵力道不同。
#早餐#