蛋炒饭slp
做过 初学者手套膜，很简单
按这方法揉膜的，结合几个方子，体会是，酵母用水化开后再加，发酵的比较好，液体真要慢慢加，差不多要3:2，先加鸡蛋酵母水糖水，用筷子搅拌着加，成棉絮状后静置一会儿，用手揉，湿度要足够，宁愿湿不要干，否则不会出膜，湿度要达到倒握面团不会掉，掉下来会粘一些面，但揉揉手差不多又干净。然后放冰箱静置50分钟。再拿出来加盐加油搓，摔。油一边搓摔，一边抹进去，有那种弹手绵软的感觉就差不多了，我没撑出手套膜来过，但发酵到位，一样拉丝，放一晚照样软。大概300克面粉，南瓜100克，水看着状态和手感湿度加，酵母3克，盐2克，一个鸡蛋，糖20太少了，油20，后来又放了挺多，摔的时候抹手了。
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2019-08-25 21:21:10
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贝贝北北呀 2019-09-19 | 回复嗯 感觉你说的更细致，而且我只冷藏了30分钟，感觉效果不太好，水换成牛奶会影响发酵吗？ -
下厨房用户_cm59a 2019-09-20 | 回复放一晚照样软是说搓完面团后还要第二次放冰箱吗？用烤箱还是面包机烤的？
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蛋炒饭slp 2019-09-20 | 回复@妮画花 搓完面团我就常温发酵了，没放冰箱。放一晚也很软意思是面包烤好了，放到第二天再吃还是很绵软不会变硬。烤箱烤的。
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蛋炒饭slp 2019-09-21 | 回复@贝贝北北呀 不会
