全麦红糖吐司
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人做过这道菜
蛋炒饭slp
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 全麦面包粉 | 100克 |
| 牛奶 | 155克 |
| 鸡蛋 | 1个55克 |
| 红糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 3克 |
| 食用油 | 18克 |
| 老面 | 60克（100克高筋面70%水＋1克酵母） |
| 核桃仁 | 40克（烤箱120度4-5分钟，看好了别糊了） |
| 葡萄干 | 40克（水泡好，切碎） |
全麦红糖吐司的做法
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主面团除了油盐酵母，揉成团，水合一晚上，老面晚上做好扔冰箱冷藏，第二天中午吃完饭开始做。此时，主面团膜已经有6分了，再把老面+酵母用水化开后+油分次揉进主面团，破口有点锯齿放盐，揉至完全。因为加的全麦比较多，很难揉到十分膜。差不多9分就行了，等一会儿发酵时候折叠一次，除了平衡发酵也可补偿面筋不全。我一发1小时后折叠一次再发了一小时，差不多可以了，手指插进面团不塌不回弹。冬天室温不高25度，比较慢，但是慢发酵才好吃。发好排气，放了葡萄干和核桃，揉匀，分割三份，滚圆，醒发20分钟，擀卷，再醒发10分钟，二次擀卷，放土司盒，二发，扔微波炉热水碗，吃饭去了，发了快2小时，9分满，小烤箱（偏热）180度预热，此时吐司拿出来刷蛋液撒芝麻，下层，175度，该40分钟，（我考了30分没熟。。又加了10分钟。）成品外脆里软，很软。。。比较淡，不甜。是不是因为过年口味变重了。。😜
