宅姨的厨房

奶香椰蓉花朵小餐包 

中种法。第一次扭这种花形，样子挺丑的，感觉这样扭出来，口感上没有圆形小餐包松软

宅姨

2024年05月10日 

继续死磕中种 中种(100%): 高粉250，牛奶135，酵母2.5，糖10，全蛋45(余下的刷面)，面包机7分钟搅拌成团，室温下约半小时，放入5度冷藏室。 12-24小时后面团发至2-2.5倍大(以面团发酵状态为准)，即可开始和制作面包，...

宅姨

汤羹冷饮 

黑玉米汁 一根黑玉米，洗净后用菜刀背尖顺着玉米竖纹一排排划下去，然后再用短边刀背从上往下削玉米粒，可先削下半截再倒过来削另半截，削下来的玉米粒放入豆浆机，加约1升水和适量大米，砂糖，按动五谷豆浆键，自动完成。可根据自己口味放牛奶，我喜欢不加...

宅姨

2024年05月09日 

摘录 ⭕烘焙液体换算公式 100克水=114克牛奶 (含量87%) 100克水=154克淡奶油 (含量65%) 100克水=133克全蛋液 (含量75%) 100克水=118克蛋白 (含量85%) 100克水=200克蛋黄 (含量50%)...

宅姨

2024年05月07日 

波兰种&波兰种+中种汉堡胚 啊呜配方(略变): 波兰种: 高粉80，水80，酵母1，拌匀后盖保鲜膜，24℃室温发酵4小时，酵种涨4-5倍，放入冰箱待用 主面团: 高筋粉250，细砂糖32，盐4，酵母3，奶粉8，全蛋液56，奶122，...

宅姨

2024年05月06日 

擂辣椒 湘菜，不好看但好吃下饭。 中辣的大辣椒两三个，竖着从中间剖开，去籽，干锅不放油，辣椒皮朝下贴着锅烤，或者用烤箱烤，烤至皮起皱甚至有点焦，揭去薄薄的一层表皮，用手把辣椒撕成段，放入臼碗，加入一个切成块的皮蛋，加生抽，细盐，用擀面杖将辣...

宅姨

水合法+波兰种汉堡胚 热狗胚 

第一次尝试水合法，波兰种没以前发的好，不过可能水合法弥补了波兰种的不足，二发和最后成品都很好，谢谢分享！

宅姨

自制辅料 

把胖手玛奇朵的方子记录下来方便查看: 蛋黄1，糖12，柠檬汁(白醋)6，色拉油25，牛奶50，盐1，玉米淀粉7。 混合后搅拌，加热，成糊，关火，继续搅拌，用打蛋器打细(可添加牛奶) 除了用的全蛋和玉米油，其它完全按照方子，味道稍显寡淡，有粉...

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低脂沙拉酱（自制简单） 

除了鸡蛋用的全蛋，其它都是按照方子。简单快手，味道比起买的稍逊一点，稍显寡淡，有粉味，我做的成品有些粗糙，图片分别是刚做好和打蛋器打过的样子，不过自己做胜在健康，小瑕疵可以忽略，完全可以满足家用的需要，谢谢分享！

宅姨

早餐早餐 

咖啡杂粮粥 杂粮粥(血糯，黑米，燕麦，红豆，糙米，小米，红枣)+牛奶+冻干黑咖啡，香浓，软糯，顺滑，口感和味道令人陶醉。喝了很多年，以前是咖啡麦片粥，现在麦片换杂粮，口感更好 #早餐早餐#

宅姨

2024年05月05日 

海氏C40三代发酵功能逐分钟测试，仅限自用，结论: 1.不适合基础发酵。设定28度，实际温度一路升至38度。 2.二发可用。室温22度，设定36度，40分钟，14分钟后达到适温(34度)，结束后尚有5分钟余热处于适温，即预热需要14分钟，实...

宅姨

2024年05月05日 

手撕盐焗鸡 鸡大腿两个，提前腌制入味: 生抽，砂糖，盐，黑胡椒酱，十三香，盐焗粉，腌制两个小时以上。入锅后大火烧开水，转中火蒸30-40分钟，筷子轻松插入即可。出锅后稍微放凉，手撕装盘，浇上蒸鸡汤汁。上色用的野生栀子花已在路上，期待更漂亮的...

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