美珍爱烘焙的厨房

黑米馒头 

黑米粉250g、中粉900g、奶粉50g、猪油60g、酵母11.5g、白糖60g、红糖60g。每个60g

美珍爱烘焙

醇香清甜的黑芝麻馒头 

低粉700g、高粉450g、熟黑芝麻100g、猪油50g、红糖65g、白糖30g、酵母11g、水400、牛奶120g。（二次发酵）分60g一个。

美珍爱烘焙

6款不甜不腻熬糖版牛轧糖 

水饴1019g、水163g、太古白糖300g、盐2g。蛋白158g、白糖60g、柠檬汁5g。奶粉335g、速溶咖啡粉20g、法芙娜可可粉60g。过筛备用。黄油173g、瑞士莲90%黑巧100g、（可以加到150g）味道更浓。分2个28金盘、...

美珍爱烘焙

月饼季卖疯了🥮自用了8年的五仁馅配方 

南瓜子250g、巴旦木250g、混合坚果250g、核桃仁185g、花生仁350g、黑白芝麻共210g、榄仁60g、糖肥丁100g（糖-肥丁、1:1腌3天）、桔饼丁140g、蔓越莓70g、低糖莲蓉1000g、玉米糖浆130g、花生油120g（...

美珍爱烘焙

春卷（自制春卷皮） 

自制春卷皮：400g中粉或高粉、400g 冷水、3g 盐、一小勺油。朝一个方向打面、静置20分钟后再搅拌一次。放冰箱冷藏过夜、第二天拿出回温、搅拌后开始做。（注意点.锅不能太热）、第一次有点厚、手忙脚乱的。但味道好、很有韧性。

美珍爱烘焙

零失败快手巧克力月饼 

好时巧克力浆150g、（黑巧10g）糖浆150g、花生油105g、碱水7.8g。低粉245g高粉160g、法芙娜可可粉11g、全脂奶粉35g。 椰蓉蔓越梅馅：椰奶40g、黄油70g、白糖20g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越...

美珍爱烘焙

板栗馅 

板栗剥好1000g、高压锅30分钟、破壁机打好、花生油132g、白糖130g、麦芽糖185g。成品1570g。

美珍爱烘焙

传统广式月饼课程 

50g *35个配方：糖浆270g、花生油90g、碱水7.9g、中粉406g。皮22.1g、馅半个蛋黄和豆沙31.5g。饼皮松驰1小时左右、蛋黄烤至微微冒气、切半包馅。 烘烤：预热200度（约10分）月饼包好压模后，喷少许水...

美珍爱烘焙

自制灰水 

快到端午节了、黄荆树烧灰后、取适量灰放不锈刚锅、水加入没过灰1cm多一点。烧开煮5分钟左右、静置20分钟、漏勺内垫上心相印厨房纸巾、分次倒入灰水（漏干了再倒）。这种方法过滤一遍就很清澈、认真的也可以重复一遍。（过滤后煮开放放入消毒干净的玻璃...

美珍爱烘焙

大米果 

粳米10斤、泡2小时、漏水干备用、烧大锅水、米分2次放水里捞、（米放入锅用铲子、不停拌、注意观察米们状态、约8分钟左右、用三个手指捏一团米、它分沾在一起即可、另一个方法、用手抓一把米捏紧，后轻摔在漏篮，米不散掉即可）米一定不能煮太久！第一锅...

美珍爱烘焙

红糖年糕 

用白糖做1000g 糯米粉、水1000ml、500g 白糖、花生油160g。按巧云的方法白糖加少许油炒糖色（刚刚冒小泡）加开水、冷却后拌入粉和油、过滤放入蛋糕模具内、高压锅上汽蒸40分钟。很Q很糯。而且颜色比红糖更通透。

美珍爱烘焙

红糖年糕 

500g 糯米粉、500ml水（488g）、将乐红糖290g、花生油83g。（油下次可减少到65g即可）高压锅上汽40分钟、上气后电磁炉调成600档，成品非常Q弹、甜度适中。用6寸活底。

美珍爱烘焙