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美珍爱烘焙做的传统广式月饼课程
美珍爱烘焙
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50g *35个配方：糖浆270g、花生油90g、碱水7.9g、中粉406g。皮22.1g、馅半个蛋黄和豆沙31.5g。饼皮松驰1小时左右、蛋黄烤至微微冒气、切半包馅。
烘烤：预热200度（约10分）月饼包好压模后，喷少许水、入烤箱高温定型12分钟、（拿出用1/5蛋黄、一勺水、2滴油）刷月饼、后又入烤箱170度10～15分钟、上色后出炉。（靠头部厚一点、花纹更清晰）
iPhone 拍摄
于 2022-08-21 16:41:11
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美珍爱烘焙
2022-08-21 |
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75g*24个同50g*35同配方、
100g*20个：糖浆283g、花生油100g、碱水8.7g、中粉426g（皮42、馅59）
烘焙小雯
2023-09-26 |
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非常好的方子
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