皮蛋烧鸭粥

14
人做过这道菜

简介

熬粥也是个技术活,要想在最短的时间内使大米开花,粥变得粘稠有香味,除了以往我们说的开水下锅之外,一定要在生的米粒中拌入食用油,食用油会促进米粒开花,还能使熬出的粥香浓、润滑;

在米粒中加入少许皮蛋碎,可以使粥的味道变得更香,这个办法不仅仅适用于熬皮蛋粥,其他粥可一样能用。最后皮蛋完全溶化,我们只能喝到浓浓的香味,却看不到加了什么配料,而且这种香味完全不影响其他调料的加入。有位广东师傅告诉我,熬粥的时候还可以加入少许的腐皮,这样味道也很香,加入食用油、皮蛋、腐皮的熬出的粥,足以作为万能粥底使用,怎么喝怎么香

用料  

大米 1杯
皮蛋 2个
烤鸭 250克(带骨头)
甜玉米 30克
4片
1段
10克
食用油 10ml
白胡椒 5克

皮蛋烧鸭粥的做法  

  1. 大米洗净后沥干水分,淋入食用油拌匀并腌制1小时备用,松花蛋洗净后切成小丁

  2. 按照1杯米:17杯水的比例将水烧开,在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋,用手边捏边拌匀,水烧开后放入混合过的大米,用大火烧开,然后转成小火慢慢熬约1小时,期间注意搅拌防止粘底

  3. 大米煮至开花后,再放入另一半皮蛋,继续用小火熬至皮蛋溶化

  4. 在熬好的大米粥中放入烧鸭、姜片煮10分钟,直到烧鸭出香味

  5. 最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒熬制粥再次烧开即可,放入盐、白胡椒调味,在食用前撒上葱丝即可

小贴士

大米和水的比例控制在1:17我觉得正适合,当然你也可以根据自己的喜好调整,但是熬粥的时候最好要随时观察、搅拌以防粘底,糊底了粥的味道会大打折扣!

烧鸭可以用我们平时的烤鸭架子,有骨头的那种味道会非常浓,姜最好不要省略,这样既能去腥还能解腻;

皮蛋分三次加入,经过前两次的煮制,皮蛋几乎完全溶化,味道都溶在粥里了,有香味但无形状,所以最后熬好后再加入另一半,这样喝粥的时候还能吃到一粒粒的皮蛋,口感会更加丰富;

葱的香味和烤鸭非常配,

皮蛋烧鸭粥的留言

关于皮蛋烧鸭粥的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 14 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
253 收藏

作者豆牛的其他菜谱