拔丝蜜桔

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人做过这道菜

简介

松脆的外皮包裹着柔软的桔瓣,外面那层丝丝连连的甜蜜的糖丝。让我觉得,这甜蜜是直达到心底的。虽然,婚姻中的我们已不需要让爱情起死回生,但老公回来后我还是留了一半给他,让他一起分享这甜蜜的美味。

用料  

桔子 2-3个
面粉 70G
生粉 30G
泡打粉 5G
适量
鸡蛋液 半个
白砂糖 半碗

拔丝蜜桔的做法  

  1. 将面粉,生粉及泡打粉(起发酵作用,可使外壳松脆)倒入盆中,加入100G水,半个鸡蛋液彻底搅匀成稀糊状

  2. 将桔子去除多余的筋膜;锅中放适量油烧至5成热,将桔瓣裹上面粉糊放入油锅中小火慢炸,成形后翻身继续炸至松脆捞出控油

  3. 锅中放适量水,中小火,加入半碗以上白糖,轻轻搅拌,烧至锅中冒泡停止搅拌(很重要,如果继续搅糖会起沙变厚),改小火一直熬至汽泡变小呈深色粘稠状,倒入炸好的桔块沾匀糖丝即可

小贴士

1,面粉糊如果多出来,可用来裹其它肉类或蔬菜炸制;
2,判断桔瓣炸的脆不脆,可用漏勺捞起来,听到“啪啪”响声就代表松脆了;
3,熬糖丝需要耐心,锅中冒泡停止搅拌后,小火一直熬,锅中的汽泡起初会是大的,这是因为里面还含有水分,慢慢的熬至汽泡变小代表水份已被熬的差不多,粘稠了方可。
4,现做现吃口感最好。

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