炝炒包心菜

7.7 综合评分
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这是上周去杭州某知名饭馆录节目时和大厨学到的一道菜,区别与其它家的干锅包心菜和手撕包心菜,重点是最后加入了一汤匙醋,使口感变的丰富起来,酸辣麻鲜,非常好吃。

用料  

包心菜 1颗
2瓣
花椒 少许
干辣椒 3个
太太乐鲜贝露
1汤匙
鸡精 少许

炝炒包心菜的做法  

  1. 将包心菜对半剖开,挖去硬梗,用手撕成大片

    炝炒包心菜的做法 步骤1
  2. 放入水中清洗浸泡5分钟彻底沥干水份备用

    炝炒包心菜的做法 步骤2
  3. 蒜切末,辣椒切丝

    炝炒包心菜的做法 步骤3
  4. 锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香,最后加入蒜末一起略炒

    炝炒包心菜的做法 步骤4
  5. 转大火加入包心菜爆炒

    炝炒包心菜的做法 步骤5
  6. 依次调入3汤匙左右鲜贝露,少许糖翻炒至包心菜成熟

    炝炒包心菜的做法 步骤6
  7. 加入1汤匙醋

    炝炒包心菜的做法 步骤7
  8. 加鸡精拌匀即可

    炝炒包心菜的做法 步骤8

小贴士

1,包心菜一定要用手撕成大块;
2,炒花椒辣椒时一定要小火慢炒,防止炒焦;
3,最后加醋增加酸味,过早加会蒸发;
4,不爱吃辣的可以不放花椒和辣椒,炒出来的包心菜也一样很好吃。

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