川味炒面

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用料1 

面粉 300克
清水 120克
1/2小勺

用料2 

自制宽面 400克
五花肉 100克
洋葱 1/4个
土豆 1个
胡萝卜 1/2个
青蒜 1根
1大勺
郫县豆瓣酱 2小勺
1小勺
蚝油 1小勺
1/2小勺
香油 几滴

川味炒面的做法  

  1. 清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟

    川味炒面的做法 步骤1
  2. 面团用压面轴压成薄一点的面片

    川味炒面的做法 步骤2
  3. 然后再切成宽4毫米的宽面

    川味炒面的做法 步骤3
  4. 五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片

    川味炒面的做法 步骤4
  5. 锅里放一勺油,油热后将五花肉丁下锅煸炒

    川味炒面的做法 步骤5
  6. 肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味

    川味炒面的做法 步骤6
  7. 然后放入郫县豆瓣酱翻炒

    川味炒面的做法 步骤7
  8. 下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀

    川味炒面的做法 步骤8
  9. 加入半小勺盐,倒入热水

    川味炒面的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,炖煮7、8分钟

    川味炒面的做法 步骤10
  11. 打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下

    川味炒面的做法 步骤11
  12. 将面条分散放入锅中

    川味炒面的做法 步骤12
  13. 盖上锅盖中小火焖5分钟

    川味炒面的做法 步骤13
  14. 这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅

    川味炒面的做法 步骤14
  15. 撒上青蒜片,滴入几滴香油

    川味炒面的做法 步骤15
  16. 用筷子将面条和菜搅拌均匀即可

    川味炒面的做法 步骤16

小贴士

1、自制面条比买来的更好吃,压面条的时候要压得薄一些,这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味,面条可以一次多压些,冰箱冷冻保存,下次用的时候直接拿出无需解冻,很是方便
2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状,这样不但样子美观,各种食材也能在同一时间内成熟
3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱,因为豆瓣酱本身有咸味,所以不用放太多盐了,加入少许糖和蚝油,可以柔和口感,让炒面味道更鲜美
4、我家本身吃辣有限,只放了点辣酱,能吃辣的多放红油和辣子,过瘾撒
5、这道炒面,实际上用了懒人的焖制法,更轻松更容易操作,最后只需用筷子拌匀即可,面条入味还非常完整

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