【曼食慢语】花胶煲乌鸡

简介

花胶是大型海鱼的鱼鳔晒干而成,主要成分就是胶原蛋白。作为海味干品,它可以给汤水增鲜提味,而作为胶原蛋白,又能给汤汁增加丰盈口感,拿来煲汤可谓是一石二鸟。
花胶作为一味中药,据说有很多功效,还能帮助术后伤口愈合什么的。乌鸡也是传说中的女性之友,滋阴补血调经,种种好处不一而足。我个人对这种种药效没有太多了解和感受,但并不反对饮食上的食补。

用料  

乌鸡 一只
花胶 一大片约40g
花菇 8朵
姬松茸 15朵
红枣 10个
枸杞 数粒
老姜 一大块
料酒 一大勺
适量
白胡椒 适量

【曼食慢语】花胶煲乌鸡的做法  

  1. 将花胶提前用清水浸泡隔夜,中间换几次水

    【曼食慢语】花胶煲乌鸡的做法 步骤1
  2. 将花菇、姬松茸和红枣洗净后用清水浸泡2小时待用

    【曼食慢语】花胶煲乌鸡的做法 步骤2
  3. 将乌鸡斩成小块,焯水后沥干待用

    【曼食慢语】花胶煲乌鸡的做法 步骤3
  4. 将泡发好的花胶剪成小片,花菇切成厚片,与乌鸡和姬松茸一起放入炖锅

    【曼食慢语】花胶煲乌鸡的做法 步骤4
  5. 泡过香菇和姬松茸的水也一并倒进炖锅,下拍破的老姜、料酒和能没过所以材料的清水,大火煮开后用最小火煲4小时

  6. 放入红枣与枸杞后再煲15分钟

    【曼食慢语】花胶煲乌鸡的做法 步骤6
  7. 关火后加入适量盐和白胡椒即可,可以撒上少许葱花装饰

小贴士

花胶泡发需要的时间比较长,一定要提前准备,用常温清水即可,不能用热水
泡过花菇和姬松茸的水可以添加到汤里增味,不过要事先将花菇和姬松茸洗净
花胶有微微的海产品腥味,对这种味道敏感的人可以将花胶泡发后用加了葱姜的水汆烫一遍
煲汤铁律:起锅前再加盐

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