酸甜茄汁小排

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(31 份)
好极了
24
挺好
5
一般
0
153
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用料  

小排 700克
豌豆 30粒
大蒜 3瓣
适量
适量
1小勺
1小勺
生抽 1小勺
蚝油 1/2小勺
番茄酱 3小勺
4小勺
白酒 1小勺
适量

酸甜茄汁小排的做法  

  1. 排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用

    酸甜茄汁小排的做法 步骤1
  2. 排骨中加入1小勺盐

    酸甜茄汁小排的做法 步骤2
  3. 加入1小勺生抽

    酸甜茄汁小排的做法 步骤3
  4. 加入1小勺白酒

    酸甜茄汁小排的做法 步骤4
  5. 加入切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟

    酸甜茄汁小排的做法 步骤5
  6. 腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉

    酸甜茄汁小排的做法 步骤6
  7. 抓拌均匀

    酸甜茄汁小排的做法 步骤7
  8. 锅里油烧至六成热

    酸甜茄汁小排的做法 步骤8
  9. 将排骨下锅,中小火慢慢炸透

    酸甜茄汁小排的做法 步骤9
  10. 捞出后沥油

    酸甜茄汁小排的做法 步骤10
  11. 1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁

    酸甜茄汁小排的做法 步骤11
  12. 锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末

    酸甜茄汁小排的做法 步骤12
  13. 然后将调好的酸甜汁放入

    酸甜茄汁小排的做法 步骤13
  14. 小火熬至起泡

    酸甜茄汁小排的做法 步骤14
  15. 将炸好的排骨放入

    酸甜茄汁小排的做法 步骤15
  16. 翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁

    酸甜茄汁小排的做法 步骤16
  17. 然后撒少许焯熟的豌豆即可关火

    酸甜茄汁小排的做法 步骤17

小贴士

1、排骨要入味,必须要事先腌制,加入少许白酒可以去腥增鲜
2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸,可以保持排骨鲜嫩的口感,防止排骨炸得过干
3、炸排骨的时候,一定要掌握好火候和时间,火太大容易将肉炸焦,时间太长,肉就炸干了,口感不好
4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的酸甜汁味道好色泽也好
5、糖酸甜汁下锅后,要小火熬至起泡,这样的酸甜汁更粘稠,排骨下锅后可以均匀沾满料汁

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