酱爆芋头花

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用料  

芋头花
茄子 (最好用长茄子)
青椒
香辣酱
酱油
白糖
味精

酱爆芋头花的做法  

  1. 将芋头花洗净后,将茎部的筋脉剔除干净,掰成4-5厘米长的段,顶端的花蕾掰开,仔细将花蕊清除,外侧的花蕾也可以食用,掰成大小一致的段备用

  2. 再分别将茄子切成5厘米长的段,青椒切成小片备用

  3. 油锅中加入比平时炒菜多一倍的油,大火加热到4成热时,转成中火,放入茄条煸炒,直到茄子开始变软,然后放入芋头花段,一同翻炒至变软,沥油捞出

  4. 利用锅中的余油小火烧热,倒入一勺香辣酱炒出红油,然后放入之前煸好的茄子以及芋头花炒匀,放入青椒,15ml酱油、8克白糖

  5. 炒到颜色变红后盛出,根据自己口味再放入适量的味精、盐。然后盛于碗中,放在蒸锅中,继续用大火蒸10-15分钟即可

小贴士

芋头花是云南特有的一种蔬菜,以花茎的味道最为鲜美,由于具有一定的药用价值,因此全省的种植面都很广,几乎一年四季都能吃到;
芋头花搭配茄子、辣酱炒制,是最家常的一种做法,当然味道也非常好吃。在云南当地用的都是昭通酱,颜色红润,口感微辣回甜,这种酱料在北京很多销售云南特产的商店就能买到,价格很便宜,实在没有的话用普通香辣酱,或者老干妈辣椒酱来做也不错;
酱油只是起到提香作用的,如果用的是老抽则一定要注意用量,以免菜的颜色过黑。这个菜最后一定要在蒸一次,才能更加入味;

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