四喜丸子

16
人做过这道菜

用料  

四喜丸子的做法  

  1. 将豆腐用勺子压成碎末,然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里,然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀

  2. 肉馅沿着同一个方向搅打,直到肉开始上劲出筋,此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油,再次拌匀即可

  3. 然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子,用手勺勺压紧,轻轻地裹上一层干淀粉

  4. 锅中的油加热到5成热时,转成中火,小心放入丸子,慢慢将其炸至外表金黄,沥油捞出即可

  5. 炒锅中加入少许的油,放入4-5片姜、5段大葱炒出香味,然后放入之前炸好的丸子

  6. 加入30ml酱油,8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐,然后倒入清水,没过丸子表面即可

  7. 加盖用大火将汤汁烧开,然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时

  8. 直到丸子上色酥烂后,转成大火将余下的汤汁收干即可

小贴士

肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻,除了香菇、胡萝卜外,冬笋、玉米等等都不错,但是水分过多的蔬菜,以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型,而且下锅遇到高温的油,非常容易爆裂,很危险;
下锅炸之前裹上一层干淀粉,丸子炸好后外皮就有一个酥壳,非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉,否则长时间放置,肉馅出水吸收了淀粉,就达不到这个效果了;
肉质最好选用猪后腿肉,肥瘦均匀,口感比较好。牛肉和羊肉也可以,但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。
丸子经过长时间煨烧,口感酥烂入味,因此之前团丸子时务必需要捏紧一些,否则很容易就散烂了;
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉,可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧,味道上没有什么差别,但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻;
煨烧时间较长,需要随时观察锅中汤汁的情况,火力也不能过大,同时注意翻动,避免糊底。最后用大火将汤汁收干,味道则更加香浓,当然也可以留下少许汤汁,拌米饭则非常好吃!

四喜丸子的留言

关于四喜丸子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 16 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1383 收藏

作者豆牛的其他菜谱