什锦炒饭

蛋炒饭很多家庭多会做，但是想要使米粒松散，蛋液能完全包裹住米饭并不是那么容易。很多人都知道要利用隔夜米饭来做，米饭经过微微的脱水，口感才会有弹性，掌握了这一点，实际上现成焖好的米饭也能做出一样的口感；
刚刚出锅的热米饭先使其自然晾凉一会，在准备其他材料的时候，将米饭盛在碗中放入冰箱的冷冻室里，也就是咱们放冰棍、冻肉的那一层，视米饭的热度冷冻15-25分钟，期间可以取出米饭用手拨几下，能感觉冰凉，米饭松散不再粘连在一起即可取出，稍稍回一下室温；
蛋液分成两部分用，一部分先让米粒吸收、上色，另一部分炒出蛋香。
很多酒楼、大排档做蛋炒饭，都不可能留有大量的隔夜米饭，但是做出的炒饭仍然金黄、松散，关键的秘密就在于米饭的冷冻脱水、蛋液的两次加入，事实证明地道的香港做法也是如此，当然他们的米饭颜色更加金黄，是用全蛋黄来做的，蛋清则留下做上浆、甜点的原料。对于我们来说没有这个必要，只要掌握了以上两个小窍门，已经足以作出专业级别的蛋炒饭了。