【曼食慢语】覆盆子/红醋栗果酱

用料  

覆盆子 300g
红醋栗 300g
粗糖 600g
柠檬 1个

【曼食慢语】覆盆子/红醋栗果酱的做法  

  1. 红醋栗去掉蒂头,两种水果都洗净沥干待用

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  2. 将水果倒入锅里,放一半的糖拌匀,开中小火煮至出汁

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  3. 挤入一个柠檬的汁,倒入剩下的糖搅拌溶解

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  4. 开大火,煮到果汁沸腾,然后保持沸腾状态煮15-20分钟,不时地搅拌下防止糊底

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  5. 在煮果酱的同时进行果酱瓶的消毒工作,找一口深锅,将果酱瓶和盖子都放进去,倒入能完全没过瓶子的水,煮开后小火煮至少15分钟,让水一直保持在微沸的状态,同时一起煮一个夹子一并消毒。再找一个小碟子放进冰箱,一会儿用来测试果酱浓稠度

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  6. 至液体量减少了至少1/3时,拿出冰过的小碟子,舀一小勺果酱滴在碟子上。等半分钟后用手指推一下小碟子上的果酱,如果表面形成一层薄膜并且略微皱起,手指上也没有沾到液体状的果汁,就代表果酱达到凝结点了。否则就多煮一会儿再次测试,直到达到凝结点

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  7. 离火后撇去果酱表面的浮沫

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  8. 立即将瓶子用夹子夹出来出来沥干水

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  9. 将果酱趁热倒入瓶子内,至离瓶口1公分处停下

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  10. 用沾湿的纸巾小心的把沾到果酱的瓶口擦干净,注意不要用手碰到瓶口

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  11. 立即从开水中夹出瓶盖,甩干水后盖在瓶子上,趁热拧紧

    【曼食慢语】覆盆子/红醋栗果酱的做法 步骤11
  12. 等所有果酱都装好后,再放进深锅内,加开水没过瓶顶,沸后中火煮至少15分钟,全程保持水沸

    【曼食慢语】覆盆子/红醋栗果酱的做法 步骤12
  13. 煮好的果酱从水里取出,自然冷却至室温。冷却后的果酱再次拧紧即可

    【曼食慢语】覆盆子/红醋栗果酱的做法 步骤13

小贴士

做果酱时加入的糖越多则越快做好,糖太少会让果酱难以达到凝结点,并且保质期也会相应缩短
测试果酱是否达到凝结点时先离火,避免煮过头
果酱煮好后要趁热尽快装瓶
装瓶过程中避免用手接触到瓶口造成污染
水煮整瓶果酱前要将瓶子拧紧,但不要太大力的拧,紧了就好
果酱整瓶煮过后盖子会略松开一点,记住再次拧紧
装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年,开封后放冰箱可以保存一个月

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