辣白菜豆芽炒饭

用料  

隔夜米饭 1碗
辣白菜 150克
豆芽 100克
鸡蛋 2个
料酒 15ml
白糖 8克
5克
白胡椒 5克

辣白菜豆芽炒饭的做法  

  1. 先将鸡蛋打散成蛋液,辣白菜沥出汤汁后,将白菜改刀切成大小约1厘米左右的小丁备用

    辣白菜豆芽炒饭的做法 步骤1
  2. 炒锅加入油烧到5成热时,在鸡蛋液中加入料酒、30ml清水搅打均匀,画圈倒入锅中,直到蛋液开始凝固时,稍稍用铲子翻拌,到蛋液完全凝固后盛出备用

    辣白菜豆芽炒饭的做法 步骤2
  3. 不用换锅,接着加入底油,烧到4成热时,倒入米饭,稍稍翻拌几下,然后倒入约50ml(3勺量)的清水,加上锅盖,用中火焖半分钟

    辣白菜豆芽炒饭的做法 步骤3
  4. 打开锅盖,此时米粒已经完全松散,然后加入辣白菜以及汤汁,加入白糖,翻炒均匀,直到米饭上色变红后,加入之前炒好的鸡蛋、豆芽,加入盐,翻炒均匀,豆芽变软后,加入白胡椒拌匀即可

    辣白菜豆芽炒饭的做法 步骤4

小贴士

这个炒饭有菜、有鸡蛋,味道酸辣开胃,如果喜欢的话还可以加上五花肉一起,味道也非常好;
炒饭,很多时候是打扫冰箱剩余食物的好办法,很多上下班比较匆忙的朋友,回家以后也喜欢做个炒饭,简单又快捷。今天说的是用隔夜米饭来做,在此之前介绍过一次蛋炒饭,是用现蒸米饭做的,一样的爽口弹牙,秘密就在最后;
隔夜米饭,其中水分已经流失了一部分,因此比较容易做出筋道、弹牙的炒饭,但是很多时候隔夜米饭总是成团的粘连在一起,下锅后很难变散,此时如果加入盐等调味品的话,米饭很容易会入味不均匀,而且成团的米饭很长时间翻炒后,内部仍然很难受热。最简单的方法就是:米饭下锅后加入3勺左右的清水(图中米饭约为200克,按这个比例添加),加上盖子,一定要加盖子哈,焖半分钟。水分渐渐收干后,在开始翻炒,米粒很容易就松散了,这个时候再加配料、调味品就可以了;
水分不能加的太多,否则就成汤饭了,焖米的时候一定要加盖,用中火,不能过大,否则米饭很容易就粘锅,有糊味了;
辣白菜已经有咸味了,而且鸡蛋比较容易吸收盐分,所以盐一定要最后添加,尝过味道后再添加最好。白糖能提鲜,中和酸辣味,炒饭中加白胡椒能使味道更好,如果喜欢的话,最后可以再加上少许香葱末。

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