豉汁凤爪

20
人做过这道菜

用料  

鸡爪 700克
豆豉 1小勺
腐乳汁 1小勺
腐乳 半块
花椒 少许
八角 一个
桂皮 一块
葱姜 适量
蚝油 1小勺
老抽 1小勺
1小勺
白酒 1小勺

豉汁凤爪的做法  

  1. 鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖

    豉汁凤爪的做法 步骤1
  2. 锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片

    豉汁凤爪的做法 步骤2
  3. 水烧开后将鸡爪下锅

    豉汁凤爪的做法 步骤3
  4. 煮10分钟

    豉汁凤爪的做法 步骤4
  5. 煮好的鸡爪捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干

    豉汁凤爪的做法 步骤5
  6. 腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉

    豉汁凤爪的做法 步骤6
  7. 加入蚝油、老抽和糖

    豉汁凤爪的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀后倒入鸡爪中

    豉汁凤爪的做法 步骤8
  9. 使每个鸡爪都均匀沾满料汁

    豉汁凤爪的做法 步骤9
  10. 葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,然后放入压力锅中

    豉汁凤爪的做法 步骤10
  11. 蒸40分钟即可

    豉汁凤爪的做法 步骤11

小贴士

1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西最好的方法
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是为了去除鸡爪那股子特有味道,鸡爪做出来更好吃
3、鸡爪要在大火中煮10分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫
4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐
5、腐乳和老抽都是为了更好上色,加入少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好,高压锅是蒸东西的神器,你懂的

豉汁凤爪的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 20 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2074 收藏

作者笛子的其他菜谱