甜辣滑鸡球

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用料  

鸡腿肉 3个
欣和甜辣酱 30ml
白糖 10克
适量
水淀粉 45ml
3段
3片
彩椒 1个
高度白酒 1瓶盖

甜辣滑鸡球的做法  

  1. 将鸡腿肉去筋,方法在这里。切成2-3厘米左右的小块,加入盐、水淀粉拌匀,腌制10分钟

  2. 待鸡腿肉入味后,加入15ml的欣和甜辣酱拌匀,再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝,彩椒切成细丝,泡入水中使其自然卷曲

  3. 待鸡肉入味后,烧热油锅,并放入葱、姜爆炒出香味,然后放入腌好的鸡腿肉,快速滑炒

  4. 鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖,淋入高度白酒,快速翻炒均匀,然后立即关火,最后撒上彩椒丝即可

小贴士

鸡肉在炒得时候动作一定要快,否则就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的鸡肉,肉下锅时要热锅凉油,也就是炒锅中不放入油,保持干燥用中火加热,待炒锅发热后再倒入油,微微加热10秒钟左右,放入鸡肉滑炒,直到变色。由于油温微热,肉下锅后和油温一同升高,炒的时候不会受到冷热刺激,导致肉质脱水,所以口感就会很滑嫩

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