青花椒炖童子鸡

简介

青花椒也就是鲜花椒,适合搭配肉类炖烧,能非常有效的去除腥味,而且烧完后肉中带有一丝清香味,真的非常好吃。青花椒比较麻,所以需要提前用清水浸泡,凉水即可不要用开水,否则清香味也就流失了

用料  

童子鸡 一只(300克)
青花椒 50克
小土豆 4个
酱油 30ml
料酒 45ml
红糖 5克
适量
水淀粉 少许
3片
1段

青花椒炖童子鸡的做法  

  1. 鸡肉洗净后切成小块,加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡15分钟

  2. 锅中加入少许油烧到3成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生

  3. 淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒

  4. 加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟

  5. 放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可

小贴士

童子鸡非常嫩适合这种短时间炖煮,最好选择重量不超过1斤的,这样烧出的鸡肉非常入味,还很鲜嫩。土豆不容易熟,所以尽量选择小土豆,或者切成小块后用平底锅煎黄,这样炖熟的土豆不容易散烂

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