糖醋小排

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用料  

小排骨 200克
水淀粉 45ml(分两次使用)
酱油 30ml
白糖 5克
5克
香醋 15ml
4段
3片
料酒 15ml
芝麻 20克

糖醋小排的做法  

  1. 小排骨洗净后,加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀,腌制15分钟。汤锅中加入水烧开,放入葱、姜片、小排,一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出,用清水冲洗干净

    糖醋小排的做法 步骤1
  2. 焯过的排骨充分沥干水分,放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆

    糖醋小排的做法 步骤2
  3. 炒锅中放入200ml清水烧开,放入白糖用中小火加热,白糖煮化后淋入酱油拌匀,然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀,放入小排翻炒几下裹上酱汁即可,最后可以撒上适量芝麻

    糖醋小排的做法 步骤3

小贴士

糖醋小排也是一道全国人民都爱吃的菜了吧,酸甜开胃,小排骨酥酥的、嫩嫩的,谁不喜欢呢?
小排骨不是一个专门的部位哈,其实还是肋排只是斩成了3-4厘米长的小块。排骨买来后可以请店主给你斩成小块,这样省力气,你就直接说做糖醋小排那么大就行。拿回家自己斩,咱们一般的刀子和砧板都接受不了;
排骨大小适中,这样才会又酥又嫩,太大的块不容易成熟、入味,而且怎么炸都不脆,腥味也比较重。3-4厘米的小块经过焯烫、油炸、烩制完全能熟了,根本不用担心,而且我建议最好是八、九分熟最好吃!
小排提前加盐腌制一下容易入味,加入水淀粉可以使肉质更加软嫩,放入少许的酒可以使肉容易脱骨,这几点鸡肉、猪肉都通用哈;
糖醋酱汁调好味道即可,不需要反复熬,酱油经过长时间煮制,味道会发苦。香醋一定要最后淋入,要不然口感就只会酸,没有香味了!

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