四喜烤麸

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用料  

烤麸 2块(约100克)
干木耳 3多
干香菇 5朵
黄花 10根
煮花生 15粒
5克
生抽 30ml
白糖 8克

四喜烤麸的做法  

  1. 烤麸用冷水浸泡2-3小时,香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开

  2. 将泡好的木耳撕成小块,香菇切成1厘米见方的小块,黄花切成两段备用

  3. 烤麸泡好后轻轻按压,挤出所有水分然后放在清水下冲洗,吸足水分后再次按压挤出,由此重复4-5次,直到豆腥味变淡,最后改刀切成1.5厘米左右的小块

  4. 汤锅中的水烧开放入烤麸块焯烫,水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净。挤干水分后将烤麸块放在平底锅中用中火煎至微微上色

  5. 炒锅中放入少许油烧到4成热,放入香菇、木耳、黄花煸出香味,然后放入烤麸块,加入盐、白糖炒匀

  6. 淋入生抽炒至上色,然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水,水量没过锅底即可,加盖用中火焖至水开,最后可以根据自己的喜好调整水分

小贴士

四喜烤麸,也有的地方叫做四季烤麸。很多时候都作为一道凉菜,现在还有保鲜罐装的。这个菜吃起来口感甜甜的,有股酱香味和豆制品的香味,但是又很脆,很特别、很好吃!
烤麸,在超市的干货架附近能买到,就是和什么腐竹、香菇放在一起,有散装和成袋卖的。我们尽量挑选完整的烤麸,太碎的浸泡之后也无法完成焯烫、煎的步骤;
烤麸有一股浓浓的豆腥味,但是闻到刺鼻的酸味则属于品质问题,最好不要购买。烤麸去除豆腥味很重要,所以泡软之后一定要耐心的冲洗-挤压-冲洗,经过四到五次重复后,能明显感觉到烤麸的豆腥味变淡;
另外,焯烫、下锅煎这两步也不能省略。焯烫之后的烤麸比较柔软,再次经过油煎,能最大的去除腥味,也能给烤麸定型,下锅翻炒也不会散烂;
浸泡烤麸的水一定要是凉水,热水容易使烤麸变软变烂,口感不好。挤压的时候最好双手一起进行,一只手托着烤麸,另一只轻轻地均匀的按压,否则也容易挤烂

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