泡椒墨鱼仔

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用料  

墨鱼 200克
泡椒 4根
泡姜 5片
白糖 8克
大葱 3段
白酒 45ml

泡椒墨鱼仔的做法  

  1. 墨鱼洗净后撕去内层黑膜,然后斜着切出花纹,将泡椒和泡姜切别切成段备用

  2. 汤锅中的水烧开,放入葱段和切好的墨鱼,淋入白酒15ml,看到墨鱼卷曲后捞出用清水冲洗干净

  3. 锅中加入少许油烧到3成热,放入泡椒、泡姜片用小火爆出香味炒出红油

  4. 转成大火放入墨鱼仔,炒匀后加入白糖,淋入白酒拌匀后即可

小贴士

墨鱼一般在超市或者大型菜市场都能买到,一般都是冰鲜的,尽量挑选颜色透亮皮肤有弹性的哈,如果冻得时间过长,往往用手一摸就能感觉墨鱼身体软烂,即使再便宜也不要购买了;
泡椒可以自己腌或者买坛子里腌好的那种,那些瓶装的像罐头一样的泡椒我一般不买,要么齁咸,要么味道很奇怪。这道菜要想味道好,除了用泡椒之外,最好能买到泡姜,这是用普通姜片代替不了的味道,很浓郁;
新鲜的墨鱼买回家洗净,在焯烫的水中加入少许葱、白酒就可以去腥了。如果担心味道大,可以用白酒提前腌制半小时,但是这些简单的办法只是针对新鲜的海鲜,冰冻时间过长或者本身不是很新鲜的,无论怎么去腥都有味道!
泡椒在腌制过程中已经有咸味,所以不要再加盐了,加入少许的白糖不仅可以中和咸味,还能给海鲜提鲜。

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