泡椒墨鱼仔

墨鱼一般在超市或者大型菜市场都能买到，一般都是冰鲜的，尽量挑选颜色透亮皮肤有弹性的哈，如果冻得时间过长，往往用手一摸就能感觉墨鱼身体软烂，即使再便宜也不要购买了；
泡椒可以自己腌或者买坛子里腌好的那种，那些瓶装的像罐头一样的泡椒我一般不买，要么齁咸，要么味道很奇怪。这道菜要想味道好，除了用泡椒之外，最好能买到泡姜，这是用普通姜片代替不了的味道，很浓郁；
新鲜的墨鱼买回家洗净，在焯烫的水中加入少许葱、白酒就可以去腥了。如果担心味道大，可以用白酒提前腌制半小时，但是这些简单的办法只是针对新鲜的海鲜，冰冻时间过长或者本身不是很新鲜的，无论怎么去腥都有味道！
泡椒在腌制过程中已经有咸味，所以不要再加盐了，加入少许的白糖不仅可以中和咸味，还能给海鲜提鲜。