【曼食慢语】摩卡纸杯蛋糕

简介

可做12个纸杯蛋糕
纸杯蛋糕装饰比较流行的有奶油糖霜(buttercream frosting)和奶油芝士糖霜(cream cheese frosting),我个人比较偏向后者。一是用奶酪而不是黄油做主料,感觉热量稍低吃起来压力没那么大。二是有奶酪微微的酸和醇香,口感更有层次。三是打发好的奶油芝士糖霜颜色洁白,表面还有很美的光泽,作为深色的摩卡蛋糕装饰非常漂亮。
有一点可惜的是,我在裱花的时候太心急,在糖霜还在室温的时候就操作了,室内很温暖再加上手的温度使糖霜略有融化,花型不够立体清晰。大家要吸取我的教训,打发好的奶油芝士糖霜放冰箱冷藏一会儿再拿出来裱花会更漂亮哦。

用料  

面粉 200g
速溶咖啡粉 3大勺
纯可可粉 2大勺
泡打粉 4小勺
鸡蛋 2个
植物油 80ml
砂糖 120g
香草精 2小勺
牛奶 2大勺
1小撮
温开水 250ml
奶油奶酪 120g
黄油 20g
香草精 几滴
糖粉 220g(约1.5杯)
牛奶 1大勺

【曼食慢语】摩卡纸杯蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热170度,准备好烤盘和纸杯

  2. 将咖啡粉溶解于250ml温水中

  3. 将面粉、泡打粉、砂糖、可可粉和盐混合略拌匀

  4. 在大碗中将鸡蛋、植物油、香草精、牛奶和咖啡液搅打混合均匀

  5. 将拌好的面粉干料倒入混合液中拌匀至无结块

  6. 拌好的面粉糊均匀的分在12个纸杯中

  7. 入170度烤箱烤20分钟即可,取出晾凉

  8. 奶油奶酪和黄油都软化至室温,一起打发至蓬松

  9. 加香草精和糖粉打发至光滑,用牛奶调节软硬度

  10. 装入裱花袋裱花即可

小贴士

1.溶解咖啡的水不要过热,有一点温度能溶解咖啡粉就行了,太热的水在后面搅拌面糊的时候会让泡打粉起作用跑气
2.面糊不要过度搅拌
3.纸杯不要装满,但也不要装得过少,蛋糕烤好后会回缩的

【曼食慢语】摩卡纸杯蛋糕的留言

  • 哇噢哇噢  3年前  
    1
    我想问一下纸杯在哪里买的?
    作者回复 3年前  
    淘宝上很多
  • hinotan  2年前  
    0
    这个方子的泡打粉是不是用量有误?4小勺好多啊,做出来一股碱味,只能扔掉了。。印象里一般12个纸杯蛋糕用1小勺泡打粉加不足1小勺的苏打粉就够了啊,好桑心,摩卡闻起来是真的很香的。。求楼主复核一下?谢谢
    作者回复 2年前  
    不同泡打粉用量不同,我用的是需要用量特别大的。一般包装上会建议的,按照那个来
  • HiToMi  3年前  
    0
    这个用量是做几个蛋糕的量啊?
    作者回复 3年前  
    12个

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