【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝

简介

这道奶汁起司焗扇贝原本是道法国菜,经典的搭配令世界人民都很喜爱所以广为传播,所以具体的做法和配料有很多版本,大体上就是用白酱配扇贝撒上芝士进烤箱焗烤。本来还应该在贝壳上饰一圈土豆泥,把贝肉围在中间,做这道菜的那天我没啥吃土豆的胃口,就省掉这一步了。芝士我用的是三种不同的cheddar,还可以用mozzarella,或是其它能牵丝味道比较柔和的品种。

用料  

扇贝 6只
芝士 75g
淡奶油 100ml
洋葱 半个
蒜头 2瓣
黄油 1大勺
橄榄油 1大勺
面粉 1大勺
欧芹 2支
适量
现磨黑胡椒 适量

【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法  

  1. 扇贝清理干净后用小刀将贝肉割下来,擦干待用

    【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法 步骤1
  2. 洋葱切碎,蒜头压成蒜蓉,欧芹将叶和杆分开,杆切细末,叶切碎,芝士切丝待用

    【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法 步骤2
  3. 把平底锅烧到最热,放橄榄油和黄油

    【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法 步骤3
  4. 油热后下扇贝肉,每面煎20秒后立即盛出,填回扇贝壳中待用

    【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法 步骤4
  5. 转中火,锅内下洋葱碎炒3分钟至透明,下蒜蓉和欧芹杆略炒

    【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法 步骤5
  6. 下面粉小火炒2分钟至微微发黄

    【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法 步骤6
  7. 下淡奶油,不停搅拌防止结块,并加适量水(约小半碗)煮开调整到合适的浓度

    【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法 步骤7
  8. 烤箱预热200-220度,扇贝排在烤盘上,可以用锡纸做个小圈垫在贝壳下,就不会东倒西歪了

    【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法 步骤8
  9. 将煮好的奶油酱汁均匀的浇在扇贝上

    【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法 步骤9
  10. 撒上芝士丝

    【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法 步骤10
  11. 入烤箱5分钟至起司表面烤成金黄色,取出撒上欧芹叶即可

    【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法 步骤11

小贴士

扇贝下锅煎之前要完全擦干,将锅烧到最热后每一面煎30秒就足够了,动作要迅速
炒面粉的时候要小火以防糊锅
下鲜奶油后要立即搅拌,不要久煮,酱汁煮开并达到合适的浓度即可,煮太久会让奶油出现油水分离。奶油也可以换成牛奶,用牛奶就不要再加水
奶油酱汁可以稠一点,不要太稀
扇贝入烤箱要靠近上加热管
我用的扇贝宽幅约12cm,根据大小调整焗烤的时间,起司很容易烤焦,要密切关注

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