【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋

简介

我希望能把这道菜做到嫩滑的极致,于是选用了鸡腿肉,让整道菜的口感都非常一致。鸡肉,鸡蛋,豆腐都是嫩滑的质地,能互相融合,再点缀上毛豆的清香和细嫩的略有嚼头的口感,最后证明,成品的确非常成功。

用料  

嫩豆腐 半块
鸡腿 半只
净毛豆 一小碗
鸡蛋 一个
香油 2勺
淀粉 3茶匙
生抽 一茶匙
适量

【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法  

  1. 半只鸡腿去皮剔骨切小丁,用一勺香油,一茶匙生抽,一茶匙淀粉拌匀腌制

    【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散兑一倍水,加少许盐,一勺香油搅匀待用

    【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法 步骤2
  3. 豆腐切小丁

    【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法 步骤3
  4. 取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中,用保鲜膜封上入蒸锅,蒸10-15分钟

    【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法 步骤4
  5. 国内少许油热锅后下鸡丁滑散

    【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法 步骤5
  6. 变色后下毛豆一起拌炒

    【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法 步骤6
  7. 加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁,加盐调味后闷煮2分钟,用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡

    【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法 步骤7
  8. 收汁到合适程度后,浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可

    【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法 步骤8

小贴士

让鸡蛋羹滑嫩最重要的是加入合适量的水,1:1是比较恰当的比例
有的豆腐两面外皮比较老,这样的话取中间一层放入鸡蛋中,保证豆腐和鸡蛋的口感能更好的融为一体
鸡肉腌制时加入香油能去腥,并且下锅后更容易滑散
懒得处理鸡腿的TX可以用鸡胸肉代替,但口感会不如鸡腿肉嫩滑
没有毛豆可用鲜豌豆代替

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