焦糖牛奶布丁

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人做过这道菜

简介

看到过很多前辈做牛奶布丁,一直都想动手试试,看看材料也还简单,步骤也不算繁琐,终于在今天的午后,不睡午觉,认认真真的试做,结果非常满意,原来这款布丁做起来真的很容易,一次就成功,最重要的是,当你舀下满满一勺嫩滑的布丁和焦糖液时,那股醉人的甜蜜立马就会让人烦恼尽消,幸福无比。
焦糖布丁有2种吃法哦:1,热时吃,此时焦糖液呈溶化状态,建议将整个布丁液倒在另一个碗里,再均匀的倒干净底部的焦糖液,这样,整碗布丁都甜蜜蜜;
2,冷藏后再吃:此时的布丁口感另有一番风味,冰冰凉凉又嫩滑,而此时的焦糖已凝固,弄碎后放入嘴里溶化也是很美味。
方子参考偶像文怡的,只是最后烤制的时间略有改动,文怡的方子是160度,40分钟,现改为上下火200度20分钟。

用料  

纯牛奶 250ML
鸡蛋 2个
白砂糖 30G
冷水 25G
热水 20G
香草精 2滴

焦糖牛奶布丁的做法  

  1. 先熬焦糖液:取一个奶锅,放入白糖与25G的水,中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来,再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液,趁热倒入奶瓶或容器中,记得要快,因为焦糖液很快就会凝固(如果凝固再回锅加热即可)

  2. 2个鸡蛋放入盘中,加入30G鸡蛋彻底打散备用;牛奶加香草精2滴(2-3滴皆可)取奶锅烧至80度(中火煮开冒泡即可关火),倒入另外的盘中降温冷却(可用快速降温法,即:底部取大盘放冷水,将牛奶盘放入水中并搅动)

  3. 待牛奶冷却至完全不烫后,一边倒入蛋液中一边迅速搅拌,彻底搅匀让蛋液与牛奶融合

  4. 牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质,可除口感更细腻;过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中,高度随自己喜欢

  5. 烤箱预热200度,烤盘中放入1-2CM深的热水,将奶瓶布丁放入烤盘中,上下火200度20分钟即可(依据个人烤箱自己掌握时间,可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可,也可用摇晃的方法观察,如果蛋液仍然晃动的厉害,可能还不够时间)

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