顺风福卷

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人做过这道菜

简介

想到把猪耳朵跟干豆腐搭在一起,是源于突然的“灵机一动”,做法简单,好看又好吃,过年了,就给这菜起个吉利点儿的名字,叫它“顺风福(豆腐)卷”吧。

用料  

顺风福卷的做法  

  1. 猪耳镊去毛,洗净,放到煮锅里,加水没过猪耳,煮开后关火,倒去锅里的脏水,把猪耳洗去浮沫后,放入煮锅,加入老卤汤,又酌情加了点酱油,八角,冰糖,料酒。煮至猪耳软熟

  2. 趁着猪耳还热乎,取干豆腐一张放到案板上,卤猪耳两个适当切开(每个切成两到三块的样子,不要切得太小,太小的话,卷的时候容易散开,不容易卷起来),把切好的猪耳放到干豆腐上

  3. 尽量紧紧地卷起来,然后用线绳子稍微绑一下

  4. 把卷起来的干豆腐卷丢到刚才的卤锅里,煮10分钟左右

  5. 取出来,趁着温热的时候,卷上保鲜膜(为了让猪耳跟干豆腐更紧密地“结合”在一起,方便切成片),放入冰箱冷藏几个小时(至少冷藏至完全变凉)

  6. 取出,拆掉保鲜膜,用干净的案板和刀切片即可。直接吃就很好吃,口味重的话,可浇或者蘸自己喜欢的调味汁食用

小贴士

关于老卤汤:我有一锅经年老卤汤,每次卤东西的时候都用,卤出的东西味道很好。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料。
如果没有老卤汤的话,就把煮锅加水,把手头的调料都加点儿(葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等),大火烧开,转小火把要卤制的东西卤熟。卤完了以后,卤汤留着不要倒,晾凉,滤出杂质,装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁,就冷冻保存。如果经常卤东西频繁用到卤汤的话,放保鲜层就可以。下次卤东西的时候继续用,时间久了,就成了越卤越香的老卤汤。

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