油粉饭

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人做过这道菜

简介

龙口的童鞋们看过来,今天俺们家做了香喷喷的油粉,想喝的自己带碗来啊~~~,说起这油粉来,年轻的孩子们可能陌生些,太后和老爹那辈人就很熟悉了,以前经常喝的呀。至于这油粉的味道,和老北京的豆汁儿有得一拼,酸香回味,爱它的爱死它,不爱的嗤之以鼻,不过喝久了确实有上瘾的说法
在我小时候,太后曾带我去店里喝过油粉,至今十几年,那种特殊的味道还记忆犹新,这是我第一次做油粉饭,做法是卖油粉的大爷教给的

用料  

油粉饭的做法  

  1. 花生和黄豆清洗干净,用清水浸泡一夜,直到花生和黄豆泡发肿胀

  2. 五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗净后切成片状,葱姜切末,豆腐用盐水浸泡冲洗后,切成小丁状

  3. 锅里放2大勺油,将豆腐丁下锅,中小火慢慢煎炸,直到豆腐丁金黄硬脆,即可出锅

  4. 另起锅放少许油,油热后,将肉丁下锅煸炒,肉发白后加入葱姜末,加几滴酱油调味,将菠菜和白菜入锅煸炒,加少许盐,炒至蔬菜断生即可出锅

  5. 取一小盆的油粉放入锅中,加入花生和黄豆,中火慢慢熬煮,1大勺的玉米面掺入1/3的白面用半小盆凉水搅拌开,等油粉烧开后,将玉米面水倒入锅中,转小火慢慢熬煮20分钟

  6. 将先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入锅中,然后再倒入一大碗的油粉,中火熬煮,等到锅中的油粉饭再次烧开后,加入少许盐和香油调味,撒少许香菜段,搅拌均匀即可关火

小贴士

1、各家做油粉饭的方法不一样,俺家的仅供参考,加入的材料也随个人喜好改变
2、油粉一般不单独煮,都是掺入适量的玉米面和白面,熬好后滑糯清香,回味悠长
3、油粉不耐煮,所以要分两次加入
4、喜欢吃酸一点的就多放油粉,不喜欢酸的少放油粉,多放点玉米面和水

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