樱桃派

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简介

(分量:4个直径为10CM的小派。制作大型的派请按需要调整配料分量)

用料1 (皮)

低筋面粉 100克
细砂糖 15克
黄油 50克
蛋黄 8克
冷水 25克
1克

用料2 (馅料)

新鲜樱桃 300克
(25克+35克)
玉米淀粉 10克
(加滤出的汁液)100克
1克
柠檬汁 5ML

樱桃派的做法1 (馅料)

  1. 300克新鲜樱桃洗净去核

  2. 加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上

  3. 腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用

  4. 在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水

  5. 在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀

  6. 把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成

樱桃派的做法2 

  1. 面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油

  2. 用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态

  3. 将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解

  4. 把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中

  5. 轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)

  6. 冷藏好的面团取出,擀成薄片

  7. 把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断

  8. 除去多余的边角

  9. 在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起

  10. 入烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可

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