作者回复
2014-07-31
所以之前那个步骤不能心急,一定要晾干了再放冰箱冰,否则结太多的冰渣子起油锅的时候是会溅油。建议放冰箱前用厨房纸巾再吸一遍,确保下。
作者回复
2015-01-11
土豆条冻硬,时间长远我不记得我冻了多久,一个小时的时候拿出来看看应该差不多了吧
土豆条多冲几遍水,把淀粉冲掉,水开后下水3分钟,捞出冲凉水,控干,撒玉米淀粉,外面薄薄一层就可以了,油热后下锅3-5分钟捞出控油,这样的薯条外壳是脆的。不用冷冻,冷冻后,并没有什么作用,浪费时间,而且薯条炸出来会软。
跟着作者一步步做了,果然一次就成功了,好开心,土豆泥真好吃。
薯条煮熟后晾干的步骤非常关键,不干,冷冻后有冰渣,降油温还溅油。切记一定要晾干再冻。现在土豆涨价,我觉得不划算了,直接买已经冻好的薯条回来直接炸还便宜。还有热油一定要达180°,才放冻薯条,炸至薯条周围只有小泡,这个时候薯条会变硬了,捞出来就和M记一样,多次成功经验总结,不谢。。。