榴莲戚风

8.0 综合评分
407 人做过这道菜
榴莲直接吃比较让人难以接受。但做成点心后喜欢的人可多了。有榴莲的香味,却没有浓烈的那种口感。个人觉得戚风的做法看起来复杂,但却比海绵更容易成功。适用于17cm的中空戚风模

用料  

蛋黄 4个
榴莲泥 100克(更多点也可以)
20克
植物油 50克
低粉 80克
蛋白 4个
柠檬汁 少许
40克

榴莲戚风的做法  

  1. 榴莲泥加蛋黄拌匀。再加入20克糖拌匀

  2. 分次加植物油拌匀至乳化

  3. 加入过筛的低粉拌匀

  4. 蛋白加少许的柠檬汁打至粗泡,加40克糖里的1/3打发至小细泡

  5. 再加1/3打至湿性发泡,最后加剩下的糖打至干性发泡。

  6. 分三次加入蛋黄糊中拌匀,入模

  7. 170度35分钟。烤好后倒扣至蛋糕冷却再脱模

参照这个菜谱,大家做出 466 作品

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榴莲戚风的答疑

  • 杰西DIY  1年前  
    28
    这是几寸的方子啊?
    作者回复 1年前  
    请仔细看前面的留言,谢谢!
  • Excuse me。  8个月前  
    4
    同样的时间,我的烤出来为什么中间是湿的,可以再放进去烤一会吗
    作者回复 8个月前  
    每个烤箱的温度和时间都是不一样的,这个只能自己多用才能了解自己家烤箱的脾气。可以下次烤的时候时间再延长一些。
  • 绿色蓬蓬头  9个月前  
    3
    请问放烤箱那一层烤呢?
    作者回复 9个月前  
    我的烤箱是小烤箱,所以是下层。如果是60或是80的,应该是中下层。
  • halena96  6个月前  
    1
    请问植物油可以用食用油的玉米油吗?谢谢!
    作者回复 6个月前  
    可以,葵花籽油也可以。只要不是味道很重的油就行
  • Liberal华榕儿  2个月前  
    0
    好了好几遍 8寸吗
    作者回复 2个月前  
    喜欢烘焙的话,尺寸换算是基本应该知道的知识吧,有仔细看前面的内容吗?前面已经写了适合17厘米的中空戚风模,尺寸换算过来是大约是8寸圆模。
  • 勤劳的小蜜蜂111  3个月前  
    0
    没有柠檬汁可以做吗
    作者回复 3个月前  
    白醋也可以
  • 黄文君Ella  3个月前  
    0
    可以用微波炉或者煤气炉蒸吗?
    作者回复 3个月前  
    蒸的你可以试试,微波炉不行
  • 嘿暗中莲花  5个月前  
    0
    为什么我做完的榴莲戚风里面是粘的?是烤的时间不够还是因为榴莲的原因?求解
    作者回复 5个月前  
    蛋白确实打发了吗?搅拌的时候有没有消泡?还有烤制的时间足够了吗?
  • 手机用户8040_wcub  5个月前  
    0
    柠檬汁用什么可以代替
    作者回复 5个月前  
    可以用塔塔粉,不过个人觉得柠檬汁应该更好,淘宝有瓶装柠檬汁卖的。
  • Ju-HyoYook  6个月前  
    0
    植物油换成奶油可以吗?!
    作者回复 6个月前  
    你指的奶油是黄油?还是淡奶油?植物油做出来的蛋糕冷却后也是软的,黄油的应该会偏硬。淡奶油没试过

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