榴莲戚风

8.0 综合评分
429 人做过这道菜
榴莲直接吃比较让人难以接受。但做成点心后喜欢的人可多了。有榴莲的香味,却没有浓烈的那种口感。个人觉得戚风的做法看起来复杂,但却比海绵更容易成功。适用于17cm的中空戚风模

用料  

蛋黄 4个
榴莲泥 100克(更多点也可以)
20克
植物油 50克
低粉 80克
蛋白 4个
柠檬汁 少许
40克

榴莲戚风的做法  

  1. 榴莲泥加蛋黄拌匀。再加入20克糖拌匀

  2. 分次加植物油拌匀至乳化

  3. 加入过筛的低粉拌匀

  4. 蛋白加少许的柠檬汁打至粗泡,加40克糖里的1/3打发至小细泡

  5. 再加1/3打至湿性发泡,最后加剩下的糖打至干性发泡。

  6. 分三次加入蛋黄糊中拌匀,入模

  7. 170度35分钟。烤好后倒扣至蛋糕冷却再脱模

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榴莲戚风的答疑

  • 杰西DIY  1年前  
    33
    这是几寸的方子啊?
    作者回复 1年前  
    请仔细看前面的留言,谢谢!
  • 绿色蓬蓬头  1年前  
    7
    请问放烤箱那一层烤呢?
    作者回复 1年前  
    我的烤箱是小烤箱,所以是下层。如果是60或是80的,应该是中下层。
  • Excuse me。  1年前  
    5
    同样的时间,我的烤出来为什么中间是湿的,可以再放进去烤一会吗
    作者回复 1年前  
    每个烤箱的温度和时间都是不一样的,这个只能自己多用才能了解自己家烤箱的脾气。可以下次烤的时候时间再延长一些。
  • 小陈1982  14天前  
    1
    榴莲泥如何做?
    作者回复 14天前  
    榴莲肉去籽,料理机打成泥
  • halena96  1年前  
    1
    请问植物油可以用食用油的玉米油吗?谢谢!
    作者回复 1年前  
    可以,葵花籽油也可以。只要不是味道很重的油就行
  • 小陈1982  13天前  
    0
    我用的冰冻榴莲肉化开后用搅拌机干搅,按照你的步骤加蛋黄,再加面粉,最后的蛋黄榴莲糊感觉比普通的戚风蛋糕的蛋黄糊粘稠多了,烤出来的8寸圆模榴莲蛋糕组织没有你图片的气孔组织细腻好,你的看上去跟普通戚风蛋糕一样好!你用的榴莲是新鲜的吗?是不是含水量高?还有榴莲蛋黄糊的状态能和普通戚风蛋黄糊的状态差不多吗?
    作者回复 13天前  
    我用的新鲜榴莲,如果觉得蛋黄糊太稠,可以酌量加点牛奶。这个应该和榴莲肉的含水量有关系。
  • 手机用户1795_ejf5  21天前  
    0
    我发现做榴莲戚风的方子都是选用中空模,这有讲究吗?我如果用活底8寸模会出现什么情况呢?谢谢!
    作者回复 21天前  
    中空模具容易成功,圆模我烤戚风没成功过,总是中间不熟。
  • Liberal华榕儿  8个月前  
    0
    好了好几遍 8寸吗
    作者回复 8个月前  
    喜欢烘焙的话,尺寸换算是基本应该知道的知识吧,有仔细看前面的内容吗?前面已经写了适合17厘米的中空戚风模,尺寸换算过来是大约是8寸圆模。
  • 勤劳的小蜜蜂111  9个月前  
    0
    没有柠檬汁可以做吗
    作者回复 9个月前  
    白醋也可以
  • 黄文君Ella  9个月前  
    0
    可以用微波炉或者煤气炉蒸吗?
    作者回复 9个月前  
    蒸的你可以试试,微波炉不行

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