湖南湘西地处云贵高原边地属武陵山区.湿气\瘴气比较重,经济欠发达人们的生活水平偏低,所以由此延伸了各种自制的泡菜酸菜.驱寒\
美容\开胃等.酸菜在经过淹泡的过程发酵中产生大量安机酸和乳酸菌.个人觉得这些东西是一种吃的智慧,完全可以入选舌尖上的中国纪录片.
苞谷酸,也就是玉米酸算是湘西酸菜里非常出名的一种.在我来凤凰之前从来没听过这个东西.昨天在古城逛街的时候看到一个饭店门前有苞谷酸回锅肉这个菜,于是决定参考“圆猪猪的小厨房”的四川回锅肉菜谱(
https://www.xiachufang.com/recipe/39989/)的做法尝试一下.
我用的是店里老板自己家已经做好的苞谷酸。大家如果有食材的话,也可以自己做做看。下面是度娘里关于苞谷酸做法的介绍:
原料: 玉米面\湘西产牛角尖椒(剁成酱或干椒粉)
器皿: 土瓷坛子\一小把稻草或桐树叶,外加四根小棍
方法: 把玉米面+湘西产牛角尖椒(剁成酱或干椒粉)原材料用一盆充分搅拌均匀,用一勺将其装人坛子,压严实后盖上稻草或桐树叶,然后用小棍压顶(以免原材料漏出),最后封坛口或倒扣在水钵里,十天或半月就有美味开口的酸辣湘西苞谷酸菜吃了.朋友们到湘西游玩千万不要放过这人间美味.