苞谷酸回锅肉

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人做过这道菜

简介

湖南湘西地处云贵高原边地属武陵山区.湿气\瘴气比较重,经济欠发达人们的生活水平偏低,所以由此延伸了各种自制的泡菜酸菜.驱寒\美容\开胃等.酸菜在经过淹泡的过程发酵中产生大量安机酸和乳酸菌.个人觉得这些东西是一种吃的智慧,完全可以入选舌尖上的中国纪录片.

   苞谷酸,也就是玉米酸算是湘西酸菜里非常出名的一种.在我来凤凰之前从来没听过这个东西.昨天在古城逛街的时候看到一个饭店门前有苞谷酸回锅肉这个菜,于是决定参考“圆猪猪的小厨房”的四川回锅肉菜谱(http://www.xiachufang.com/recipe/39989/)的做法尝试一下.

   我用的是店里老板自己家已经做好的苞谷酸。大家如果有食材的话,也可以自己做做看。下面是度娘里关于苞谷酸做法的介绍:
   原料: 玉米面\湘西产牛角尖椒(剁成酱或干椒粉)
   器皿: 土瓷坛子\一小把稻草或桐树叶,外加四根小棍
   方法: 把玉米面+湘西产牛角尖椒(剁成酱或干椒粉)原材料用一盆充分搅拌均匀,用一勺将其装人坛子,压严实后盖上稻草或桐树叶,然后用小棍压顶(以免原材料漏出),最后封坛口或倒扣在水钵里,十天或半月就有美味开口的酸辣湘西苞谷酸菜吃了.朋友们到湘西游玩千万不要放过这人间美味.

用料  

五花肉
苞谷酸
青椒 1个
红椒 1个
姜片 5片
郫县红油豆瓣酱 1勺
料酒 2勺
生抽 1勺

苞谷酸回锅肉的做法  

  1. 前面的步骤和四川回锅肉一样。把五花肉去毛洗净,放冷水锅煮熟,变硬后放凉切片。

  2. 锅中少量下油,放入姜片爆出香味后放入切好的五花肉,用小火慢慢炒出油至猪肉表面色泽变金黄。

  3. 加入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油。注意不要放太多,因为苞谷酸本身的味道就会很重,放多会太咸。

  4. 炒出红油后,加2勺料酒和1勺生抽翻炒均匀。

  5. 盛出五花肉。锅中下适量油,将苞谷酸倒入锅中,炒至快干的时候下青椒、红椒翻炒。

  6. 青红椒快断生时放入刚才炒好的五花肉,翻炒均匀,让苞谷酸均匀包裹在肉片上。

  7. 出锅装盘,撒碎葱花装饰一下。

小贴士

1、苞谷酸一定要和肉分开炒,如果直接放入肉中,会很黏,没有香脆的口感。
2、调味料宁少不多,苞谷酸本身的味道就很重,也防止与苞谷酸抢味,从而突出食材本身的味道。
3、本菜谱纯属自创,仅供参考,欢迎大家提出更好的建议!

苞谷酸回锅肉的留言

  • mademoiselleYY  3年前  
    0
    给我寄点苞谷酸来我就上传一个
    作者回复 3年前  
    你回来做嘛

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