油浸杏鲍菇

把新鲜杏鲍菇洗净，分为三段，切成筷子粗细的细条。不能切太小了，因为经油炸后新鲜杏鲍菇会缩水。如有时间可晾半天以收缩水分，但我是晚上弄的，所以直接进烤箱低温烤了一小时。

锅中加油，把洗净的干辣椒放进去先炸一小会，然后倒入杏鲍菇继续小火炸（油量以刚没过杏鲍菇为宜）。

炸到杏鲍菇缩小一倍后，加入黑椒碎及盐继续炸十分钟，熄火，摊凉入瓶。
如果等油凉了再放盐，盐就不会融化，全沉锅底下去了，菇吸不了任何盐味，还是淡的。所以一定要等盐化开才能熄火。