响油鳝糊

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简介

蛮讲究火候的一道菜。

用料  

黄鳝 4-6条
小葱 4根
半头
料酒
生抽,蒸鱼豉油
生粉
白胡椒粉,黑胡椒粉

响油鳝糊的做法  

  1. 黄鳝买回家,洗净。用面粉涂裹,再将面粉冲掉,以此去除黄鳝表面的粘液

  2. 黄鳝切丝,加上量生粉搅拌均匀,如时间长,放冰箱冷藏

  3. 葱姜蒜切成末备用

  4. 生抽,蒸鱼豉油,盐,糖,白胡椒粉,黑胡椒粉调成料汁备用

  5. 起油锅,加全部的姜,一半量的葱末蒜末爆香

  6. 加入黄鳝丝翻炒,烹入料酒去腥

  7. 把刚才调好的料汁浇入鳝丝中,大火翻炒,再加少量水小火焖盖煮1.5分钟

  8. 开盖,加入生粉水勾芡,大火翻炒均匀出锅

  9. 盛盘,在中间用勺压出一个小窝,淋少许麻油在中间,并在小窝中放入葱末蒜末

  10. 另取一锅,一半油一半麻油入锅烧至九成热(手放上去感觉很烫),将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上,会发出嘶嘶地声音。完成!

小贴士

窍门都在上头了。虽然卖相属家常菜系列,但是真的很好吃!

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