淡奶酪手撕包

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简介

简单好操作,不用二次发酵,成品有淡淡的奶酪香气,组织细腻柔软。

用料  

高筋面粉(金象) 190G
低粉(美玫) 70G
活性干酵母(安琪) 5G
25G
3G
鸡蛋 1个(60G左右)
牛奶 85G
奶油奶酪 30G
无盐黄油 15G
老面头(可省略) 40G

淡奶酪手撕包的做法  

  1. 牛奶微波15秒至温热,加入干酵母溶解搅拌均匀,备用。

  2. 高粉、低粉倒入面盆,糖、盐、鸡蛋放一边,酵母温牛奶放另外一边。

  3. 我上次做面包留了一块面头,此刻撕开一块块放进去,没有的可不用。

  4. 奶油奶酪切小块放进去。

  5. 开始揉面。如果有面包机,可以用揉面程序揉至拉出薄膜阶段即可。

  6. 把面团用擀面杖擀成长方形,加热成液体的黄油均匀的刷一层在上面。

  7. 左边三分之一向内折,右边三分之一再包在上面。

  8. 旋转九十度,擀开,同样操作。若面团擀开长度过长,可由三折改为四折。

  9. 如此折大概5-6次后,黄油用完,面坯做好。用刀沿着长边三等分,变成三条细长条。

  10. 按照编辫子的手法编好,两头捏紧。放入六寸圆模内(或相应圆形模具),大致整理成环形。

  11. 模具盖上保鲜膜,放入微波炉或其他密闭空间,同时放一杯开水进去。发酵,约一个小时,至2-2.5倍大,完成。

  12. 此时面坯的高度还没有高过六寸圆模。喜欢油润感觉的,此时可在表面刷蛋液。

  13. 放入170度预热好的烤箱中下层,长帝30L的倒数第二层。25-30分钟左右表面上色即好。

  14. 此时成品呈现玫瑰花模样,高出模具一截,表面棕色。趁热脱模,凉后再吃。

小贴士

1、奶油奶酪我做轻乳酪蛋糕刚好剩下这么一小块,当然没有的话也可以换成等量的黄油;
2、每次做面包,面揉好之后可以揪一块下来,用保鲜袋装了扔冰箱里,下次做面包当老面头用;
3、黄油可换成等量的玉米油,不过还是黄油香。

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