花曳
秘制小公鸡爱上小米辣
8.3
综合评分
154
人做过这道菜
不记得是在哪家菜馆吃过这个名字的菜了，各种辣，配上小块鸡肉，那感觉，劲爆爽快！
今天七夕，在家趴在窗口看大雨，想辣椒想的要命，干脆下楼撑了伞去菜场。
新鲜的三黄鸡，翠绿的细尖椒，火红的小米椒……
锅盖掀开，五脏六腑都在麻辣的香气里妥帖了。
今天七夕，在家趴在窗口看大雨，想辣椒想的要命，干脆下楼撑了伞去菜场。
新鲜的三黄鸡，翠绿的细尖椒，火红的小米椒……
锅盖掀开，五脏六腑都在麻辣的香气里妥帖了。
用料
| 三黄鸡 | 半只 |
| 绿尖椒 | 十几个 |
| 红色小米辣 | 十几个 |
| 小香葱 | 两根 |
| 蒜瓣 | 四五瓣 |
| 生姜 | 三片 |
| 郫县豆瓣 | 一大勺 |
| 豆豉 | 一大勺 |
| 香叶 | 三片 |
| 花椒 | 十颗 |
| 八角 | 一个 |
| 生抽 | 15-20ML |
| 糖 | 少量 |
| 盐 | 少量 |
| 鸡精 | 少量（可省） |
| 麻辣油 | 10ML |
| 玉米油 | 30ML |
秘制小公鸡爱上小米辣的做法
-
三黄鸡剁小块，尽可能的小，入味。热水焯一遍，滤去血水待用。
所有辣椒切环，备用。
蒜瓣稍稍拍裂开，香葱打结，姜切粗丝。
-
再给大家看看好吃的辣椒长啥样，嘻嘻。
锅内放油烧热，我把切鸡肉时候的一些黄色鸡油放进去炼制提香了。
油五分热的时候，中火，把郫县豆瓣，糖，豆豉放进去煸香，然后放入葱姜蒜，八角，香叶，花椒等所有香料，小火炒香。先不放酱油。
-
麻辣香气飘出来的时候，放入晾干水分的鸡块，煸炒，中火。
约两分钟后，放入小米辣和青辣椒，翻炒。
再过一分钟后，加酱油，盐，鸡精调味。
不停翻炒。
看颜色，尝尝咸淡，自行增减盐。 -
出锅前，淋上麻辣油，提色增香。
装盘，开吃！
小贴士
1.这是一道灰常下酒下饭同时也灰常辣的菜。像我这样超级能吃辣的同学，都吃的汗如雨下，异常过瘾。菜里面的辣椒很好吃，甚至不逊色于鸡肉。
2.这种做法可以把鸡肉换成鸡杂，我搭配了一副，味道一流！不过不建议换成那种速冻的鸡腿鸡脯肉等，柴，不鲜嫩，成品会大打折扣。
2.这种做法可以把鸡肉换成鸡杂，我搭配了一副，味道一流！不过不建议换成那种速冻的鸡腿鸡脯肉等，柴，不鲜嫩，成品会大打折扣。
