无油版烫面轻乳酪蛋糕

简介

本方子来自下厨房 兔子JadeCw,做了些许改动。六寸固底圆模的量。

用料  

奶油奶酪 100G
淡奶油 42G
低筋粉 40G
牛奶 45G
鸡蛋 中等个头3个
细砂糖 42G

无油版烫面轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪隔热水软化,搅打至顺滑;

  2. 加入淡奶油,充分拌匀;

  3. 低筋粉和牛奶拌匀至无颗粒状,加入奶酪糊中;

  4. 奶酪糊搅拌均匀后,隔热水加热搅打,至粘稠状,搅拌后痕迹不会立即消失时离水;

  5. 温度降至温热不烫时,分颗加入蛋黄。每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加下一颗;

  6. 蛋白盆须无水无油,电动打蛋器打至鱼眼粗泡时,加入1/3的细砂糖,此刻可滴加几滴的柠檬汁或白醋,帮助打发去除蛋腥,也可不加;

  7. 继续打发至较细腻时再加入1/3细砂糖,继续搅打;

  8. 搅打至雪白细腻浓稠,蛋抽过后的痕迹不会马上消失的时候,加入最后1/3细砂糖;

  9. 继续搅打,感觉到一定阻力,蛋白浓稠光泽并具有一定硬度,拎起打蛋器呈现略弯的鸟嘴状,蛋白打发到位停止;

  10. 刮刀取1/3蛋白糊到奶酪糊中,以切拌的炒菜手法从下往上的翻拌,不能画圈拌,会导致蛋白消泡,结果是蛋糕烤成蛋饼,发不起来;

  11. 拌匀后再一起倒回至蛋白糊里,快速的翻拌至均匀;拌好的奶酪蛋糕糊应该具有一定的稠度,细腻有光泽,倒入模具的时候能倒出一层层的效果,不会立即消失;

  12. 奶酪蛋糕糊模具放入深烤盘,深烤盘内注入1CM左右高度的室温水,一起放入已经预热至150度的烤箱中下层,70分钟;

  13. 降温至温热入冰箱冷藏四小时以上,切块开吃。

小贴士

1、轻乳酪蛋糕我实验过好几种,此版本烫面的出来又简单又好吃,切面能看出细腻不烂的内里,口感很好;
2、固底模具请在底层放好油纸,便于脱模;
3、蛋糕做到每个步骤都完全一样依然有可能表面开裂,没关系,冷下来口味和卖相都不会差到哪里去;
4、打发蛋白时不能到十成的干性发泡,要保证乳酪蛋糕的细腻口感;
5、深烤盘里面的水不能沸腾,若沸腾需要适量添加冷水。

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